我們現(xiàn)在所品嘗到的店面中販賣的葡萄酒在經(jīng)過(guò)人工的處理下都多少使用了各種添加劑、糖或者一些酵母等等，但其實(shí)，一種號(hào)稱“最純粹葡萄酒”的古怪風(fēng)格的葡萄酒正在悄然流行，也許你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到，不過(guò)我們找到一些品嘗者和釀造者對(duì)這款酒的親身體驗(yàn)，不妨先了解了解這款酒到底是什么呢?

如果你是一個(gè)絕對(duì)的葡萄酒愛(ài)好者，你可能已經(jīng)知道了這種所謂的“純粹的葡萄酒”(natural wines)。這種酒就出現(xiàn)在幾年前，在美國(guó)一些崇尚自然的酒吧、餐館里出現(xiàn)。

這種看似神秘的酒精飲料在你第一次品嘗它的時(shí)候可能并不會(huì)留下什么好印象。首先它的顏色會(huì)比普通葡萄酒要深一些，會(huì)有點(diǎn)氣泡，口感很濃重，讓人感覺(jué)有大量的酵母在口腔中浮動(dòng)，這些酒覺(jué)得很粗糙，有人覺(jué)得這根本不能作為一種完整成熟的葡萄酒，可是蘿卜白菜各有所愛(ài)，有的人就喜歡這種“半吊子”的粗狂感。

如何定義這種“純粹”?

一個(gè)高級(jí)葡萄酒買家，同時(shí)在劍橋擁有屬于自己的特色食品商店的斯提芬.默茲評(píng)價(jià)這種酒時(shí)說(shuō)到：“這是發(fā)生在葡萄酒身上最有趣的一件事。”對(duì)了，這位先生還是一位擁有15年資歷的波士頓環(huán)球時(shí)報(bào)葡萄酒專欄作家。

他說(shuō)這種“純粹的葡萄酒”在理論上很難定義，這種酒在制作時(shí)需要先種植有機(jī)水果(這種純粹葡萄酒中所產(chǎn)生的其他果味都是源自真正的有機(jī)水果，甚至玫瑰花)，然后放入地窖中等其自然成酒，不需要添加任何額外的東西，也不會(huì)讓它原有的任何一種東西流失。

不過(guò)，如果你真的想要理解這種葡萄酒，那么我們需要先了解大多數(shù)的現(xiàn)代普通的葡萄酒的制作流程。

普通葡萄酒VS純粹葡萄酒

現(xiàn)在大多數(shù)的釀酒商會(huì)使用添加劑來(lái)達(dá)成最終的成品。比如說(shuō)，為了發(fā)酵會(huì)精心挑選酵母。釀酒商們需要用酵母來(lái)控制加工過(guò)程和定制葡萄酒最終的口味。

如果你在葡萄酒中品嘗到別的水果口味，那么都是由一些特殊的酵母起的作用。另一方面，現(xiàn)代的釀酒師也使用大量的二氧化硫防止氧化和細(xì)菌生長(zhǎng)，它還能讓葡萄酒保持亮度。有人說(shuō)，自15世紀(jì)以來(lái)二氧化硫一直被用于釀酒。

據(jù)純粹葡萄酒釀造師說(shuō)：“這些釀酒的人會(huì)很極端，除了依靠添加劑的以外。也會(huì)一些人盡量讓自己不放任何添加劑，但是結(jié)果就是他們就會(huì)依靠酵母來(lái)釀酒。在這種極端的另一端，就是釀造純粹葡萄酒的這批人啦。不放酵母不放添加劑，完全任由有機(jī)水果自己發(fā)展，由它自己決定自己將變成什么口味。也正是因?yàn)槿绱耍�你根本不�?huì)預(yù)料了結(jié)果會(huì)是什么味道，有刺激的，濃郁的或是口感層次多變的，也許你的釀造的純粹葡萄酒會(huì)更像蘋(píng)果味的。”

這種純粹葡萄酒不光能喝，還能“觀賞”。這種未經(jīng)處理的純粹葡萄酒可是很“鮮活”的，因?yàn)槟阌锌赡苣芡ㄟ^(guò)你的玻璃杯看到一些活躍的微生物哦~

有機(jī)并不意味著自然純粹

不過(guò)，并不是有機(jī)水果釀造的葡萄酒就能被貼上“純粹”的標(biāo)簽，那么如何定義這種區(qū)別呢?

有機(jī)葡萄酒是指，用于釀造的葡萄都是在沒(méi)有任何化學(xué)物質(zhì)的培育下成長(zhǎng)的，不過(guò)這些葡萄在出售去的釀酒廠并沒(méi)有任何限制，他們可以在葡萄酒中添加糖和別的添加劑。

而純粹葡萄酒，在前面就提到過(guò)，不僅水果是有機(jī)無(wú)化學(xué)成分的，就在釀造的過(guò)程中也是絕無(wú)任何添加的。目前沒(méi)有什么認(rèn)證能完全為純粹葡萄酒貼上標(biāo)簽，最多能有一個(gè)有機(jī)標(biāo)簽，不過(guò)人們一直在為了這個(gè)“純粹”認(rèn)證標(biāo)簽而努力。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上有1%的葡萄都用于生產(chǎn)純粹葡萄酒，這其實(shí)是一個(gè)相當(dāng)大的數(shù)額，這說(shuō)明有成千上萬(wàn)的人在為之著迷，那么這項(xiàng)認(rèn)證在這群人不懈的進(jìn)展中終會(huì)完成。

工業(yè)化前的純粹葡萄酒

一些葡萄酒商為這種純粹葡萄劃分得更為細(xì)致。布萊恩史密斯在緬因洲創(chuàng)立了“牡蠣河葡萄酒-瑪麗葡萄園”，他自己將這種做法稱為“工業(yè)化前的酒”。

“對(duì)我來(lái)說(shuō)，我想要讓這種葡萄酒在徹底被工業(yè)化之前在我這里發(fā)展起來(lái)，至少我自己完全按照無(wú)添加絕對(duì)純粹的方法釀造，水果也是有機(jī)的。”現(xiàn)在為止，這家酒廠的年產(chǎn)量是大約12例葡萄酒和蘋(píng)果酒。

學(xué)會(huì)愛(ài)上純粹葡萄酒

雖然這款葡萄酒粗狂不羈，但事實(shí)證明這種酒的粉絲一直在增長(zhǎng)。因?yàn)樵诿绹?guó)，和包括像緬因州的波特蘭市，出售純粹葡萄酒的商店酒吧越來(lái)越多。

這些出售純粹葡萄酒的人會(huì)在顧客的需求下為他們挑選出最適合他們的葡萄酒口味，同時(shí)，負(fù)責(zé)人們也會(huì)因此記錄下這些不同的酒的口味，畢竟，沒(méi)準(zhǔn)你再也不能釀造出一桶口味相同的純粹葡萄酒了。

但這些出售者也反映說(shuō)，并不是所有的酒都值得被記錄下來(lái)，有些酒釀出來(lái)的味道奇怪得離譜，但是沒(méi)辦法，你也不能怪任何人，誰(shuí)讓你要讓一群水果自由發(fā)展。但也正因如此，這些不穩(wěn)定因素才成為了這種純粹葡萄酒的獨(dú)特的真諦。

當(dāng)然了，連釀造者都無(wú)法預(yù)料和接受的口味，消費(fèi)者們更不會(huì)總熱衷于這種個(gè)性十足的葡萄酒的，一個(gè)酒吧老板說(shuō)希望能把這種酒命名為挑逗，因?yàn)槌錆M了刺激和新鮮感，那么，這也意味著你和你顧客的關(guān)系也充滿了刺激...

于是，有人形容說(shuō)，這種酒就像畢加索的畫(huà)，不論美丑，他們都只是用了自己獨(dú)特的方法向世人呈現(xiàn)自我個(gè)性，你不能以尋常人的眼光來(lái)看待和品嘗這款酒。

怎么樣，聽(tīng)完我們的介紹，有興趣嘗嘗這款“葡萄酒界的畢加索”嗎?