炎炎夏日 葡萄酒該如何儲(chǔ)存及侍酒？

《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的高級主編詹姆斯·勞勃(James Laube)曾說過：“高溫是葡萄酒最大的天敵。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下暴曬幾分鐘，其風(fēng)味就會(huì)馬上發(fā)生改變。”可見，高溫對葡萄酒的影響之大。而現(xiàn)在，我們正處于艷陽高照、天氣炎熱的夏季，應(yīng)該如何儲(chǔ)存及侍酒，才能避免高溫毀掉你心愛的葡萄酒呢?

如何儲(chǔ)酒?

1. 儲(chǔ)酒溫度：12至14℃

當(dāng)葡萄酒在21℃左右的環(huán)境中持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。若是超過26℃，葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)馬德拉化(Maderization)的現(xiàn)象，即被熱化，出現(xiàn)煮熟的水果和堅(jiān)果等味道。夏季的溫度遠(yuǎn)不止如此，因此，葡萄酒需要一個(gè)涼爽的環(huán)境，通常理想溫度介于12至14℃之間。這一溫度對紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計(jì)劃儲(chǔ)存幾十年，那么最好將溫度保持在12.8℃左右的恒定溫度。

2. 儲(chǔ)酒濕度：50%至75%

夏季的天氣也比較干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機(jī)通過縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤，不會(huì)引起萎縮。倘若是長期儲(chǔ)存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動(dòng)。

3. 儲(chǔ)酒環(huán)境：陰暗避光

光線也是葡萄酒的一大天敵，它會(huì)加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽高照的夏季，儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購買防紫外線的儲(chǔ)藏柜。

綜上，葡萄酒最好的儲(chǔ)存地點(diǎn)是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的專用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人會(huì)將葡萄酒存放在家用冰箱里，但從長遠(yuǎn)來看，冰箱不是理想的儲(chǔ)存場所。這是因?yàn)楸�箱里的溫度和濕度都偏低，容易對酒質(zhì)造成極大的影響。此外，葡萄酒也不宜放置于廚房或閣樓，這些地方的溫度波動(dòng)比較大。