加香酒、加強(qiáng)酒、加氣酒，你能分清嗎

為什么這些酒前面都有一個(gè)加字?最近智商不夠用，難道都是相同工藝，相同品類嗎?正所謂一字之差，謬之千里。

NO.1 加香酒

加香酒是開胃酒的一種，開胃酒又稱餐前酒,使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒，這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。

加香葡萄酒(Aromatized Wine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)，再經(jīng)調(diào)配制成。國(guó)外著名的加香葡萄酒集中產(chǎn)自于歐洲的意大利及法國(guó)，類別上分甜型、干型(半干型);從色澤上分為紅、白類型。加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多為苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。

加香酒的一大功用是調(diào)配雞尾酒。因?yàn)樗鼈兂�了具有加香的特點(diǎn)，還具有加濃的特點(diǎn)，所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調(diào)配雞尾酒不可缺少的酒種。

NO.2 加強(qiáng)酒

加強(qiáng)葡萄酒(利口葡萄酒)(Fortified Wine)是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來(lái)提高酒精含量。

對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)一開始是作為一種延長(zhǎng)保存時(shí)間的手段。而今天人們?nèi)匀簧�產(chǎn)加強(qiáng)酒則是為了加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。加入的烈酒會(huì)殺死酵母菌，使發(fā)酵過(guò)程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15%～ 22%的葡萄酒，開瓶后仍可保存，陳年以后酒質(zhì)會(huì)有改良，能適合各種溫度，可作烹調(diào)之用。

加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國(guó)，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。

NO.3 加氣酒

在這里我們可以特指加氣酒為加氣起泡葡萄酒，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。

加氣起泡葡萄酒的生產(chǎn)為適應(yīng)低檔起泡酒的要求，將葡萄酒經(jīng)穩(wěn)定性處理后，將葡萄酒冷卻至-3～4℃，送入氣酒混合機(jī)與通入的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行氣酒混合至混合機(jī)壓力為0.5MP，然后在低溫下靜置48h，使二氧化碳?xì)獬浞秩芙庥谄咸丫浦校�在低溫和加壓條件下進(jìn)行過(guò)濾灌裝。

加氣起泡酒因二氧化碳非酵母自然產(chǎn)生，酒也未與酵母沉淀物接觸，其呈香呈味物質(zhì)較少，二氧化碳的細(xì)膩度和持久性都較差，酒的香氣和口感顯得較為單薄，其售價(jià)也低。