皮斯科：智利烈酒之魂

葡萄酒與烈酒之間并不完全是水火不容的，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)烈酒，智利就是其中之一。而且眾所周知，烈酒中的白蘭地(Brandy)無(wú)論產(chǎn)自何處，都是通過(guò)蒸餾葡萄酒而產(chǎn)生的。白蘭地的生產(chǎn)地眾多，今天就讓我們一起走進(jìn)智利，探索該地獨(dú)特而少有的皮斯科(Pisco)白蘭地。

皮斯科白蘭地的釀造僅限于南美洲的智利以及秘魯，而智利的皮斯科僅限于阿卡塔馬(Atacama)及科金博(Coquimbo)這兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。官方規(guī)定，釀制皮斯科的蒸餾酒酒莊必須自己種植葡萄，主要使用的葡萄品種有麝香(Muscat)、佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)以及特濃情(Torrontes，在智利別名為“Torontel”)。

皮斯科的釀造方法會(huì)因生產(chǎn)商不同而有所差異，有些生產(chǎn)商會(huì)多次蒸餾酒液，以獲取更高的酒精純度及更醇和的口感。追求大批量生產(chǎn)的商家會(huì)直接裝瓶，而想要追求品質(zhì)的商家則會(huì)將酒液放入橡木桶陳年。橡木桶不僅能帶來(lái)不同的風(fēng)味，還能為酒液增添一些淺淡的黃銅顏色。在智利，這些經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的皮斯科會(huì)根據(jù)酒精度的不同被分為特級(jí)(Gran)、珍藏(Reservado)和特選(Especial)三個(gè)等級(jí)。大部分皮斯科的酒精度都在40%左右，最低為30%，最高為46%。

對(duì)于智利人來(lái)說(shuō)，皮斯科已成為生活的一部分，人們經(jīng)常在吃飯前飲用皮斯科，而飲用的方式十分多樣，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的皮斯科適宜直接飲用，也可以用于雞尾酒調(diào)配。最受智利人歡迎的皮斯科雞尾酒有兩種，一種是加入2/3可樂(lè)與大量冰塊調(diào)配的皮斯可樂(lè)(Piscola)，另一種則是著名的皮斯科酸酒(Pisco Sour)，該酒采用皮斯科白蘭地、蛋白霜、青檸汁、少量糖漿以及苦味劑調(diào)配，口感活潑清爽，十分適合在炎熱的夏季飲用。