為什么法國酒更講究“年份”？

你知道不同年份的葡萄酒在品質(zhì)、口味上也有很大的差距嗎?某些葡萄酒在不同年份的表現(xiàn)有很大的不同，但是另外一些葡萄酒卻又好像不太受年份的影響。這是為什么呢?此外，所謂的“最佳年份”又是如何判定的呢?

為什么要討論“年份”?

你有聽說過有人在買菜籽油、蜂蜜、醬油什么的也要講究“年份”二字么?除了葡萄酒之外，好像沒有任何其他產(chǎn)品對(duì)年份有如此執(zhí)著的重視。其實(shí)這也體現(xiàn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)在天氣變幻面前的弱小和無力。

一款葡萄酒的潛力，跟該年份的葡萄種植狀況的聯(lián)系是如此的緊密。對(duì)于葡萄酒愛好者來說，“年份”是無法忽視的必備知識(shí)。

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什么是年份差異?

所謂葡萄酒的年份差異，其實(shí)指的就是受葡萄種植季節(jié)的天氣狀況影響而導(dǎo)致的葡萄酒口味上的差異。世界上不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，其每年的天氣狀況變化也有大有小。因此，一部分產(chǎn)區(qū)的年份差異要比另外一部分產(chǎn)區(qū)大得多。

什么會(huì)導(dǎo)致壞年份?

一般而言，出現(xiàn)以下天氣狀況都會(huì)導(dǎo)致一個(gè)相對(duì)較差的年份：

在葡萄成長期的末期出現(xiàn)降雨，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)由于水分太多而喪失風(fēng)味;

成長期初期的霜凍，會(huì)將珍貴的花蕾殺死，影響產(chǎn)量;

成長期早期如果陰雨天過多，會(huì)影響年輕葡萄藤的光合作用，降低產(chǎn)量。

毫無疑問，氣溫、降雨等天氣因素都會(huì)對(duì)年份的好壞產(chǎn)生重要影響，而對(duì)于釀酒師來說，雨水可以說是影響葡萄酒品質(zhì)最重要的因素。

總體而言，葡萄適合生長在年降雨量介于600～800毫米的地區(qū);對(duì)葡萄來說無論什么季節(jié)，過多的降雨都會(huì)帶來困擾。也正因如此，氣候相對(duì)穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)這樣氣候變化波動(dòng)較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會(huì)相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。

天氣最變化無常的產(chǎn)區(qū)

以下產(chǎn)區(qū)的天氣狀況最為反復(fù)無常，而且有意思的是，現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)源地——法國，幾乎是世界上天氣狀況最不穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

意大利北部

法國

新西蘭

智利

美國俄勒岡&華盛頓州

年份差異小常識(shí)

由于南半球和北半球的季節(jié)相隔整整6個(gè)月，因此即使是一個(gè)對(duì)于法國來說很壞的年份，對(duì)南半球的澳大利亞來說卻可能是一個(gè)好年份;

由于葡萄品種的差異，一個(gè)對(duì)于紅葡萄酒來說較差的年份，對(duì)白葡萄酒有時(shí)候卻是一個(gè)好年份：較為涼爽的氣候有助于培養(yǎng)白葡萄酒的清新口感以及酸度;

假如你偏愛酒體雄壯、果味濃厚的葡萄酒，又想嘗試一下法國或俄勒岡州的出品的話，可以挑選一些氣候較熱的年份來品嘗;

有時(shí)候葡萄酒也需要一段時(shí)間才能“蘇醒”。假如你手上有一瓶名莊的“壞”年份酒，不妨等待幾年再打開來品嘗，也許口感會(huì)好得多。