葡萄酒中的花香事實上是源于一些化合物，如天竺葵香就來自于一種萜類化合物——香葉醇。對于脂類、萜烯類和硫醇類等芳香型化合物，只有某些葡萄酒專家或化學家才懂的，我們似乎沒必要知道它們的來源，不過其特征以及常出現在哪些葡萄酒中還是必須要了解的。
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1、玫瑰花香
作為一種頗為復雜的香氣，玫瑰花香不僅僅出現在紅葡萄酒中，而且也經常出現在白葡萄酒中，主要來自于左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常見葡萄酒：瓊瑤漿(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、內比奧羅(Nebbiolo)等。
2、天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香氣，而是一種生成化合物，如香葉醇等，因此在一款葡萄酒中聞到濃烈的天竺葵香的話，那該款葡萄酒往往可能已變質。
常見葡萄酒：麝香(Muscat)、瓊瑤漿、特濃情(Torrontes)、馬爾貝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)
3、柑橘花香
柑橘花香復雜而迷人，經常出現在白葡萄酒中，其主要來源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
常見葡萄酒：雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)、霞多麗(Chardonnay)等。
4、白色花香
白色花香是一種典雅微妙的香氣，如茉莉花等，往往夾雜在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的氣息。
常見葡萄酒：灰皮諾(Pinot Gris)、白詩南、特濃情、白皮諾(Pinot Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)、賽美蓉(Semillon)、菲亞諾(Fiano)等。
5、薰衣草香
薰衣草的香氣在很多紅葡萄酒中都有出現，類似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香葉醇等化合物往往帶有這種香氣。
常見葡萄酒：歌海娜、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)、馬爾貝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑嬌維塞等。
6、紫羅蘭香
只有品質上乘的紅葡萄酒才會擁有紫羅蘭的迷人香氣，能呈現出紫羅蘭氣息的化合物是甲位紫羅蘭酮等。
常見葡萄酒：梅洛(Merlot)、慕合懷特、國產多瑞加(Touriga Nacional)、味而多、小西拉(Petit Sirah)、馬爾貝克、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
