葡萄酒專(zhuān)家分享8個(gè)品酒心得

酒海無(wú)涯，要學(xué)會(huì)喝葡萄酒不是件易事。除了一堆年份、產(chǎn)地、氣候、酒莊傳統(tǒng)的東西要記，另一個(gè)最重要的元素，就是自己的品鑒功力。強(qiáng)大的侍酒師、葡萄酒專(zhuān)家不單能夠在盲品 (Blind Tasting) 的狀態(tài)下，試出杯中酒的葡萄種類(lèi)、產(chǎn)地，還可以在大概范圍內(nèi)得出正確答案，每次看到都覺(jué)得神乎奇技!

其實(shí)世上每個(gè)專(zhuān)家都是由平常人做起，下面就同大家分享了幾個(gè)關(guān)于葡萄酒專(zhuān)家的品酒心得。

一、多品嘗陌生的葡萄酒

多的接觸自己不熟悉的葡萄酒，例如法國(guó)波爾多、勃艮第的傳統(tǒng)舊世界作品，都要習(xí)慣去試新世界產(chǎn)區(qū)。勇于嘗試還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的酒莊、作品，反而會(huì)擴(kuò)闊到自己的眼界，讓味蕾更加熟悉各個(gè)酒莊的分野，有效建立自己的水平Wine List。

二、用Tasting Flight的方式試品

葡萄酒品鑒重點(diǎn)在于辨識(shí)各種風(fēng)味，一次過(guò)喝多幾款作品，可以令你更容易品嘗到他的個(gè)中分別。例如同一酒莊不同年份，或者法國(guó)波爾多酒莊的同一年份，甚至以葡萄種類(lèi)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Shiraz)，各款擁有相同混釀的作品，垂直的(Vertical)也好，水平的(Horizontal)也好，總之不要毫無(wú)關(guān)系就可以。

三、熟習(xí)用個(gè)鼻去率先品鑒

葡萄酒的酒香占據(jù)風(fēng)味達(dá)70%以上，而人類(lèi)嗅覺(jué)分辨味道比味蕾多得多，每次品酒，必然是聞葡萄酒香氣，而非第一時(shí)間就品嘗葡萄酒。實(shí)力強(qiáng)橫的侍酒師可以憑酒香得到許多訊息，不光是葡萄酒，威士忌都是一樣，品牌釀酒大師要用個(gè)鼻去判斷酒液的味道，要做出一款混釀作品，釀酒師隨時(shí)要試過(guò)千款原液。

四、集中學(xué)習(xí)品鑒葡萄酒主要風(fēng)味

假如大家有看評(píng)酒筆記，不難發(fā)現(xiàn)酒評(píng)人寫(xiě)來(lái)寫(xiě)去都是幾樣?xùn)|西。酒香之中的花香、果香、草木味、木桶味，入口時(shí)候的酸度、單寧等等，雖然其中變化層出不窮，但作為起步，辨識(shí)到大約的風(fēng)味已經(jīng)好足夠，例如剛接觸葡萄酒，你聞到酒香有的檸檬味、白色花香，入口少少酸，單寧 (澀味) 不重，有這的資訊已經(jīng)很不錯(cuò)了。

五、含住酒液再往口中吸氣

想象一下你喝完啖酒，但不要吞，讓葡萄酒停留于味蕾之上，然后你就用口吸氣，好像有支無(wú)形的吸管這樣，酒就會(huì)開(kāi)始在你口腔滾動(dòng)。好多專(zhuān)業(yè)人士都玩這招，還要玩得不亦樂(lè)乎添 (玩到有聲);這下都是為了增加酒液同空氣接觸，同時(shí)令的酒香碰撞嗅覺(jué)。但記住不要玩到滴酒出口。

六、等待余韻完全散去先試下一支

有的葡萄酒回味非常悠久，中間有多層變化，余韻亦是葡萄酒的一部份，評(píng)分都要看他。想認(rèn)真品鑒，慢慢來(lái)，不需要急，等待余韻完全散去先試下一支。

七、好記性不如爛筆頭

如果場(chǎng)合許可，大家不妨寫(xiě)一寫(xiě)自己的品鑒報(bào)告，這個(gè)動(dòng)作除了令你第一時(shí)間可以重溫、比較，還可以令你更集中于品嘗的部份，加深這次品酒的記憶。即使過(guò)去到現(xiàn)代，好多資深酒評(píng)人還會(huì)拿本簿仔出來(lái)寫(xiě)，但科技發(fā)達(dá)的年代，大家都是習(xí)慣用電話(huà)、iPad、手提電腦做Notes啦，易管理、易修改。

八、努力累少成多

學(xué)喝葡萄酒其實(shí)無(wú)任何捷徑，喝得多、練得多、學(xué)得多，是多勞多得的。葡萄酒大師一日要品評(píng)超過(guò)100至150款作品，當(dāng)然作為的業(yè)余愛(ài)好者沒(méi)有像專(zhuān)家這樣夸張，但試得多、喝得密，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，再向?qū)＜艺?qǐng)教，保證各位的品鑒功力一定可以與日俱增。