白酒收藏是一種另類的文化收藏方式。它不僅關乎收藏品的外觀，更關乎其嗅覺、味覺、觸覺，是一種“可以品的收藏品”。可是，經過歲月磨礪的老酒，口感如何?這因該是許多有意收藏老酒的朋友最關心的一個問題。
古話說得好，酒是陳的香。早在殷商時期，殷人便開始學會儲藏“陳年老酒”，并由此有了舊醴與新醴之分。老酒越陳越香，從專業角度上解釋，這是因為，白酒的主要成分是乙醇，陳年老酒經過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發生化學反應生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉，且酒儲存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。
經驗豐富、見多識廣的白酒評酒師通過對中國十七大名酒的新老酒品嘗，得出了以下近乎一致的結論
醬香型老酒：色澤微黃透明，醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久;
濃香型老酒：窖香濃郁、濃香優雅、陳香突出、糧香舒適、棉柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調、酸甜爽凈、層次豐富;
清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優雅、入口柔和、清純無暇、清雅醇和、綿爽干凈、一清到底。
而其他香型的老酒也是各有各自的特點，如董酒，被認為”陳香帶有愉悅的藥香、藥香優雅、舒適細膩、入口圓潤、沁人心脾、酸爽諧調、醇厚豐滿、回味有陳木香、余味爽似薄荷”。
作為老酒收藏者，應該將特色香型與地域文化綜合考慮，在了解各種香型的基礎上，選擇收藏有地域特色、本土文化風格的優質白酒。
