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    葡萄酒爆塞是怎么一回事呢?還能喝嗎?

    2019-04-10 10:02  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    有時候我們會遇到剛買的酒軟木塞鼓出來一截的情況,這是為什么呢?

    其實,這也就俗稱的:爆塞(脹塞或頂塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒還能喝嗎?


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    爆塞是什么原因造成的?

    在裝瓶環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)和儲藏環(huán)節(jié)都有可能會造成爆塞現(xiàn)象,整體上主要有以下5點原因。

    (1)裝瓶時沒有壓緊:葡萄酒灌裝過程中,機器發(fā)生故障,軟木塞沒有完全壓緊,從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面,從而看起來像是“爆塞”。

    (2)葡萄酒殘留酵母:大部分葡萄酒都會帶有糖分,就算是干紅也含有低于4g/L的糖分,如果這時葡萄酒殘有酵母,就會形成二次發(fā)酵,導(dǎo)致二氧化碳的釋放,從而形成爆塞。

    (3)葡萄酒含糖量較高:糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量+ ……如果葡萄酒里含糖量較多,就有一定的幾率會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體導(dǎo)致爆塞。

    (4)溫度過高:發(fā)酵過程中會用到二氧化硫,同時會產(chǎn)生二氧化碳,它們有少部分溶解在酒液中。當溫度升高后,會導(dǎo)致它們的溶解度下降,從而析出導(dǎo)致爆塞。

    (5)劇烈震動:葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動,容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā),同時增高了瓶內(nèi)溫度,也是容易導(dǎo)致爆塞的。

    如何避免爆塞?

    (1)裝瓶過程中要檢查仔細,避免出現(xiàn)木塞沒有壓緊等現(xiàn)象。

    (2)運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品質(zhì)。

    (3)良好的儲存環(huán)境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和,以10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是60-70%,且酒瓶要臥放,以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。

    爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

    爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒,是否可飲視爆塞程度而定。

    (1)木塞只有輕微突起:這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯誤,或者葡萄酒含糖量較高,正好酒中又有殘余酵母,引起二次發(fā)酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題,可以正常飲用。但不建議長期保存,應(yīng)盡快飲用掉。

    (2)木塞突起10% 左右:這類葡萄酒可能是在運輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的,品質(zhì)會有所影響,但有時這種葡萄酒并沒有壞,還是可以正常飲用的。

    (3)木塞突出30% 或以上:這類葡萄酒預(yù)示著大量空氣進入到瓶內(nèi),往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象,葡萄酒一般會散發(fā)著煮過的水果和焦糖的味道,果香殆盡,通常不建議飲用。

      關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:葡萄酒研究  佚名
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