曾經認識一個領導，他是茅粉愛好者，他這個人比較挑剔，他只喝放了三年以上的茅臺酒，新日期的都不喝，寧愿喝啤酒也不喝新茅臺，當時我覺得這個人可能對很多東西都比較追求完美，或者對茅臺已經到了偏執的地步了。
一個合格的白酒愛好者，家里都會存著不少酒的，老酒比較好喝，這個連不喝酒的都知道的。這是因為白酒的陳化，會使一些易揮發性、刺激性的物質揮發掉，例如甲醛、雜醇油之類的。陳化之后的白酒會變得柔和、醇厚、香氣更凝固。
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有條件的朋友可以試試存一批酒到10年之后再打開，絕對會有驚喜。通常新酒都要存放3年以上才能感覺到口感有變化，5年會感覺會有質的變化，口感自然會更好，香氣也會有明顯變更柔順，凝固，散得更慢，回味悠長。
10年以后的基本是入口即化了，對于濃清香型的酒來說，可以說酒質已經達到頂峰狀態(醬香酒可以繼續延長10年)，入口醇厚柔順，幽雅細膩，回味悠長，層次感明顯。并不是你放得越久越好的，它會有一個平衡點，超過這個時間，酒味就會變淡，度數也會變低。
為什么陳年老酒口感會綿柔呢?
因為酒是由水和乙醇以及少量的有機物組成的，而水和乙醇占比達到了98%，所以影響口感主要物質就是水和乙醇。水的密度比乙醇大，一瓶500毫升的水是一斤重，但是一瓶500ml的酒卻不足一斤，只有九兩四左右。
原因就是水分子的密度大，所以會填補了乙醇分子的空隙，乙醇和水互溶結合，隨著時間的延長，它們之間的結合會越來越緊密，口感也會變得更綿柔。為什么有的放了十幾年的酒，看起來會少了這么多，第一是酒的自然揮發，第二就是乙醇和水結合得更緊密，酒的體積會縮小。
那么老酒為什么會更香呢?
酒的香氣主要來源于酒中的酯類物質，酯類物質怎么來的呢?主要是酒中的乙酸和乙醇發生的酯化反應，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應，但是總體還是朝著正方向反應的，最后會達到一個平衡點，乙酸乙酯多了，酒自然更香。
酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，它的香氣是天然的糧食發酵出來，而不是香精添加，這樣酒才能越存越香。
除了是純糧是釀的酒之外，它還要是高度酒，高度酒整體口感比低度的好，口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時間更長，因為都知道酒存得越久，度數會變低，影響口感，所以高度酒更適合長時間存放。
為什么老酒喝下去，特別舒服，喝完之后很少有上頭的呢?主要原因就是新酒含有較多的雜醇油，雜醇油是導致上頭的原因，存放時間越長雜醇油會越少，自然更不容易上頭。生產工藝控制得好的話，各種有害物質也會少很多，喝了也沒有那么容易上頭，所以上不上頭也是判斷好酒的一個重要的指標。
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