清香型白酒如何儲(chǔ)存？清香型白酒儲(chǔ)存技巧

清香型白酒以汾酒、寶豐酒等為代表，入口綿、落口甜，口味極好，深受消費(fèi)者喜愛，但卻不易儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)。

清香型白酒一般儲(chǔ)存一年內(nèi)用完，因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪?ldquo;干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對(duì)于醬香濃香并不復(fù)雜，不必要過(guò)久儲(chǔ)存，也好把握容器周轉(zhuǎn)率和降低成本。一般用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲(chǔ)存即可。

清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律，白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。

結(jié)果表明，高度酒在貯存過(guò)程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。

清香型白酒貯存過(guò)程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級(jí)醇有先升后降趨勢(shì)。

清香型白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中一定注意把握時(shí)間，過(guò)度陳放反而對(duì)清香型白酒香味釋放無(wú)利，而且會(huì)降低酒的質(zhì)量。