酒杯對(duì)葡萄酒影響的三大關(guān)鍵：酒杯大小、形狀、以及作工。因酒杯大小而產(chǎn)生的個(gè)中差異。因此小編就要來(lái)說(shuō)說(shuō)另一個(gè)影響葡萄酒品飲體驗(yàn)的重要關(guān)鍵：葡萄酒酒杯形狀。

在杯型設(shè)計(jì)上，影響葡萄酒香氣主要因素有三點(diǎn)：杯緣設(shè)計(jì)、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。

• 杯緣設(shè)計(jì)決定葡萄酒液流入口中的方式。

• 杯肚大小決定杯中香氣細(xì)節(jié)的綻放程度。

• 杯底收尾決定酒液在杯中的視覺(jué)效果。

為了方便各位朋友在尋找屬于自己的酒杯時(shí)更為便利，將依一般品牌的杯型定義為大家解說(shuō)酒杯形狀的差異。

紅酒杯

在為葡萄品種量身設(shè)計(jì)的紅酒杯當(dāng)中，當(dāng)以飲用赤霞珠/美樂(lè)( Cabernet Sauvignon / Merlot) 兩種葡萄為主的波爾多 (Bordeaux) 杯，以及飲用黑皮諾(Pinot Noir) 的勃艮第 (Burgundy) 紅酒杯為最常見(jiàn)到的杯型。

這兩種杯型在杯緣設(shè)計(jì)上有根本上的差異。飲用赤霞珠這類(lèi)單寧強(qiáng)壯的酒款時(shí)，波爾多杯的杯緣設(shè)計(jì)可將酒液引導(dǎo)至舌頭中段，透過(guò)減少單寧直接與口腔接觸，達(dá)到柔化波爾多葡萄酒強(qiáng)壯單寧在口腔的凝重感，并讓舌頭能完整的感受酒液所帶來(lái)的觸覺(jué)體驗(yàn)。

反之，飲用單寧低，酸度高的黑皮諾時(shí)，勃艮第杯的杯緣設(shè)計(jì)則能將酒液引導(dǎo)至舌尖，利用酒液順著舌頭兩側(cè)流動(dòng)增加與口腔壁的接觸，強(qiáng)化勃艮第葡萄酒那柔美細(xì)致的單寧及口感，并一定程度地減緩舌根部對(duì)酸的感受。經(jīng)典的紅酒杯在設(shè)計(jì)上都會(huì)盡量讓杯肚的寬度加大，除了幫助綻放高品質(zhì)紅酒的馥郁香氣當(dāng)中的細(xì)節(jié)外，更重要的是增加酒液與空氣的接觸面積，提升醒酒的速度。然而相較之下，勃艮第紅酒杯通常擁有較大的杯肚，以綻放黑皮諾那細(xì)致復(fù)雜的香氣;反之，波爾多杯為了強(qiáng)化赤霞珠/美樂(lè)的濃厚馥郁，采用較小的杯肚來(lái)強(qiáng)化推疊香氣。

白葡萄酒杯

與紅酒杯相反，由于白葡萄酒當(dāng)中幾乎無(wú)單寧，因此沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間醒酒的需求，這樣的特性也反映在白葡萄酒杯杯肚較小的設(shè)計(jì)上。當(dāng)中最經(jīng)典，最常見(jiàn)的就是杯型便是雷司令(Riesling)及勃艮第白葡萄酒杯。

雷司令白葡萄酒杯那有如瘦身版波爾多杯的細(xì)長(zhǎng)杯身，除了能減緩氧化速度外，還能有效的聚集香氣，讓許多風(fēng)味鮮明的白葡萄酒得以表現(xiàn)其特色。在杯緣設(shè)計(jì)上更與波爾多酒杯相似，引導(dǎo)酒液至舌頭中段，以完整呈現(xiàn)酒液的體驗(yàn)。

勃艮第白葡萄酒杯在設(shè)計(jì)概念上則與勃艮第紅酒杯極為相似。那圓胖的杯肚及五短的杯身，與雷司令比肩時(shí)簡(jiǎn)直就像是七爺八爺出巡一般。然而可別看不起它那矮胖的長(zhǎng)相，若非那渾厚的寬廣的杯肚，怎能綻放高品質(zhì)霞多麗中那馥郁又細(xì)致的香氣細(xì)節(jié);若無(wú)那五短的身材，酒液如何方能被引導(dǎo)至舌尖以強(qiáng)化品飲時(shí)對(duì)酒體的感受。

香檳/起泡酒杯

傳統(tǒng)的香檳及起泡酒杯在設(shè)計(jì)上為了讓品飲者得以觀賞那花了大把銀子才得以保留的細(xì)致氣泡，杯型在設(shè)計(jì)上多犧牲了香氣的聚集及綻放，而設(shè)計(jì)成極致細(xì)長(zhǎng)的款式。

然而這樣的設(shè)計(jì)已經(jīng)落伍，近年來(lái)許多愛(ài)好者及研究都發(fā)現(xiàn)，這些充滿(mǎn)細(xì)致氣泡的金黃佳釀，在雷司令白葡萄酒杯的表現(xiàn)遠(yuǎn)比那些號(hào)稱(chēng)專(zhuān)為香檳設(shè)計(jì)的香檳杯來(lái)得更為出色。因此，新一代的香檳杯在杯型設(shè)計(jì)上下足了功夫，除了一反尋常紅白葡萄酒杯郁金香型而采用緊縮細(xì)長(zhǎng)的杯底設(shè)計(jì)以保有品飲時(shí)欣賞氣泡的閑情雅致外，更融合了寬廣的杯肚及緊縮的杯口來(lái)有效保留及聚集香檳那豐厚華麗的渣釀香氣。

酒精強(qiáng)化酒杯

在 雪利(Sherry)、波特(Port)、馬德拉(Madeira)這類(lèi)酒精強(qiáng)化酒當(dāng)中，除了 Fino Sherry 及 White Port 這類(lèi)清雅的酒款，其余多定位為餐后酒或甜點(diǎn)酒，因此多使用 ISO 杯形狀的小型杯做品飲。除了強(qiáng)調(diào)此類(lèi)酒款那濃郁厚實(shí)的風(fēng)味外，也能減少其較高酒精蒸發(fā)所造成的刺鼻氣味。

對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)，酒杯可能就會(huì)成為你在品飲葡萄酒這條路上一項(xiàng)不小的花費(fèi)。但品飲葡萄酒應(yīng)該是一個(gè)開(kāi)心的路程，因此選擇酒杯時(shí)，與其考慮杯型及大小，還不如想想這只酒杯是否可以讓我享受當(dāng)下的情境才是最重要的。

總之，老話(huà)一句，選你所愛(ài)，愛(ài)你所選，酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣，選擇自己認(rèn)為最加分的酒杯就對(duì)了!