在波爾多地區(qū)，幾乎所有的紅葡萄酒和大多數(shù)白葡萄酒都是由多個葡萄品種混合而成，這并不是歷史的偶然造成。

波爾多的氣候十分多變，具有較為明顯的年份差異，而其法定葡萄品種開花和結果的時間卻不盡相同，這也就意味著，即使是非常嚴重的凍害或暴雨，也不太可能摧毀所有的葡萄，很好地分攤了風險。

另一個非常重要的原因是，調配是一門取長補短的藝術。例如，雖然赤霞珠(Cabernet Sauvignon)擁有多層次的風味、高含量的酚類物質與絕佳的陳年能力，但其強大的結構和堅硬的單寧仍顯得過于嚴肅，需要美樂(Merlot)等較為柔美的葡萄酒進行修飾。

其實，在葡萄酒的釀造中，調配(Blend)一般指的是將不同品種、產(chǎn)地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起 。

通過合理的調配，不僅能使葡萄酒得以取長補短，凸顯出混合后的和諧平衡之美，達到更好的口感效果。

對于釀酒師來說，調配更是一項極具挑戰(zhàn)且非常考驗創(chuàng)造力和釀酒水平的工作。優(yōu)秀的釀酒師可以將各種不同風味不同特點的葡萄酒調配到一起從而取長補短，且能夠經(jīng)得住時間的考驗。

不過，這并不是一件簡單的事情，但為什么還是要將葡萄酒進行調配呢?

1、彌補葡萄酒存在的缺陷

“金無足赤，人無完人”，同理，不同的釀酒葡萄品種本身可能也會在酒體或風味上存在著或大或小的缺陷，但通過調配卻可以使葡萄酒更好地展現(xiàn)平衡和諧之美，葡萄酒的品質也會隨之提升。

2、增加葡萄酒的復雜程度

調配后的葡萄酒一般在口味和風格上都會更加復雜，這是因為調配可以將不同品種、年份、產(chǎn)區(qū)甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它們之間的相互混合，使不同的口味和風格相互交融，從而表現(xiàn)出新的一面。

3、增強葡萄酒的穩(wěn)定性

不同年份，釀酒葡萄的生長狀況可能會由于氣候等原因而不盡相同，因此，不同批次的酒質難免有差異，甚至出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。

有時一些大型酒廠為去除年份的差異，會使用調配的手法。通過調配，釀酒師可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的產(chǎn)品質量得以更加穩(wěn)定。

4、促進葡萄酒風格的多樣化

釀酒葡萄的品種繁多，但平時我們常見的還是赤霞珠，美樂，西拉等數(shù)個品種。

雖然產(chǎn)區(qū)和釀酒手法的不同會在一定程度上影響到葡萄酒的風格表現(xiàn)，但調配，卻可以讓我們在此基礎上創(chuàng)造出更多不同風格的葡萄酒。

這也是為何調配的手法能在波爾多十分盛行，而且在美國、澳大利亞、南非、智利等國，她所掀起的風潮仍在繼續(xù)……