品威士忌很難嗎？一張圖就明白

最近關(guān)于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來(lái)越多，每一種都值得單開(kāi)一篇文章細(xì)細(xì)講解。這一次，我們先來(lái)了解下，如何鑒賞如今風(fēng)頭正熱的威士忌。

一張圖教會(huì)你如何評(píng)價(jià)威士忌
 

如何品鑒威士忌

欣賞威士忌其實(shí)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，不管是用專(zhuān)業(yè)聞香杯細(xì)心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開(kāi)心其實(shí)都沒(méi)有錯(cuò)。

但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風(fēng)味，對(duì)的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯里直接品評(píng)。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

01 | 觀色

酒的顏色會(huì)給我一些關(guān)于酒款風(fēng)格的提示。雖然并非是絕對(duì)正確的標(biāo)準(zhǔn)，但通常說(shuō)來(lái)，明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜和谷物類(lèi)香氣，深色則一般代表你會(huì)聞到更多沉郁或是烘培風(fēng)味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類(lèi)……

02 | 聞香

把酒杯湊近鼻子，輕輕地聞一聞，不要把鼻子伸進(jìn)酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之后，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動(dòng)酒杯，讓酒香變得更為開(kāi)放。但不要?jiǎng)×覔u杯，這樣很容易讓酒精味跑出來(lái)。反復(fù)聞幾次后，便會(huì)感受到這杯威士忌的特別風(fēng)味了。

威士忌的香氣種類(lèi)豐富，比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來(lái)的谷物香、玉米香、酵母發(fā)酵帶來(lái)的餅干味，泥煤的咸味甚至消毒藥水味，陳年過(guò)程中獲得的花香、草藥香、核果類(lèi)、柑橘類(lèi)香氣，橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類(lèi)香氣等，不同原材料、工藝和風(fēng)格出產(chǎn)的威士忌，香氣差異千差萬(wàn)別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺(jué)細(xì)胞。

03 | 品味

因?yàn)榫凭珪?huì)刺激和麻痹味蕾，在一些專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)中，老師會(huì)要求在威士忌里兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風(fēng)味。當(dāng)然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂(lè)趣大打折扣。

愛(ài)好者悉心品嘗威士忌時(shí)，大家更傾向于選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過(guò)舌頭而不至于浸末味蕾，讓酒香在口中散發(fā)開(kāi)來(lái)。用舌頭讓酒在嘴里來(lái)回流動(dòng)3到5秒，感受威士忌所帶來(lái)的口感。

當(dāng)咽下這口威士忌時(shí)，品鑒還沒(méi)有結(jié)束，需要慢慢感受威士忌的余味。優(yōu)質(zhì)的威士忌，擁有悠長(zhǎng)且復(fù)雜的回味。