同樣的酒 為什么總覺得別人的那瓶更好喝？

李小貓前幾天霸氣地分手了，盡管喝了她哥的La Tâche，一想到前男友說她不會(huì)買好酒又喝不出不同，心里就憋著口惡氣。于是，李小貓一咬牙一跺腳，自掏腰包又去買了瓶一模一樣的La Tâche。結(jié)果這次，李小貓?bào)@奇地發(fā)現(xiàn)明明是兩瓶一模一樣的酒，喝起來卻和上次完全不一樣，“難道是分手打開了我品酒能力的任督二脈?”小貓心里直犯迷糊，只好帶著滿腦袋的問號(hào)去求助李大貓，大貓聽后給出了一個(gè)讓小貓更懵逼的詞：瓶差。

什么是瓶差?

瓶差(Bottle Variation)是指同一款葡萄酒，瓶與瓶之間出現(xiàn)了香氣和口感上的差別。

就像我們常說世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣，我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒，只不過大部分情況下瓶差并沒有明顯到可以被我們察覺。

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為什么會(huì)產(chǎn)生瓶差?

瓶差聽起來很容易讓人誤以為是葡萄酒裝瓶以后才會(huì)發(fā)生的變化，但事實(shí)上有的葡萄酒在裝瓶前就已經(jīng)產(chǎn)生了差別。

尤其以前很多酒莊會(huì)在一年內(nèi)分批完成葡萄酒的裝瓶工作，甚至一些混釀的葡萄酒，不同批次的酒之間混釀的成分都有差別，自然瓶差出現(xiàn)的幾率也大大增加了。不過現(xiàn)在這種情況已經(jīng)越來越少見了，通常，導(dǎo)致瓶差的原因主要可以歸結(jié)為以下五個(gè)因素：

1. 時(shí)間

時(shí)間就像是一個(gè)放大鏡，隨著時(shí)間的積累，那些造成瓶差的因素像滾雪球一樣，被越放越大，越積越多…這也是為什么老酒發(fā)生瓶差的概率通常會(huì)更高一些。

2. 存儲(chǔ)及運(yùn)輸

想象一下同樣一批酒，一瓶安安靜靜地躺在酒窖里沉睡的酒，和另一瓶經(jīng)過長途跋涉出口的酒，如果途中運(yùn)輸條件不理想，那這兩瓶酒喝起來必然會(huì)有所差別。

所以，良好的存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境對(duì)一瓶葡萄酒來說是至關(guān)重要的。我們都知道，葡萄酒的保存需要有適宜和溫度和濕度，溫度越高，可能造成瓶差的化學(xué)反應(yīng)就會(huì)越快發(fā)生，甚至高溫下還可能出現(xiàn)不可逆的變質(zhì)。同時(shí)，突然的溫度變化也對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存不利。而濕度則更多的是保證瓶塞的密閉性，防止酒液提早氧化。

除此以外，如果讓葡萄酒過多地暴露在紫外線下也可能催化一些化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。在運(yùn)輸?shù)倪^程，劇烈的晃動(dòng)對(duì)葡萄酒的傷害也是致命性的。溫度、濕度、光照和震動(dòng)，這些條件的變化都會(huì)是造成瓶差的隱患。

3. 瓶塞

其實(shí)瓶差的出現(xiàn)大多和氧化程度的差異有關(guān)。瓶塞在其中就扮演了重要角色，尤其是最常見的橡木塞。

葡萄酒在瓶中陳年的時(shí)候，透過橡木塞的微量氧氣可以幫助葡萄酒緩慢的發(fā)展和變化。但過多的氧氣滲入則會(huì)加速葡萄酒的氧化。因此，不同瓶塞之間過氧率的差異會(huì)影響葡萄酒的氧化速度而造成瓶差。

木塞污染(TCA)也是使用橡木塞會(huì)遇到的問題，一旦出現(xiàn)類似“濕紙板”氣味的木塞污染，那這瓶被污染的酒就不僅僅只是瓶差的問題了。

4. 裝瓶方式

為了避免木塞污染，有些酒莊會(huì)選擇使用螺旋蓋，而且螺旋蓋的封閉性更好，大大降低了葡萄酒的氧化過程。雖說在相對(duì)還原的環(huán)境下可以保持葡萄酒新鮮的風(fēng)味，但也并不是沒有瓶差的可能性，有時(shí)候還原反應(yīng)也會(huì)給葡萄酒帶來諸如臭雞蛋、燒橡膠的“還原”味道，這就和酒液中二氧化硫溶解率有關(guān)。

大多情況下，釀酒師在葡萄酒裝瓶前，除了會(huì)控制酒中的溶解氧，還會(huì)加入少量的二氧化硫來保證葡萄酒的穩(wěn)定性，作為有效的抗氧化劑和抗菌劑，通常二氧化硫越少，產(chǎn)生瓶差的可能性就越大。

5. 酒瓶大小

酒瓶的大小主要和陳年的速度有關(guān)系，通常來說酒瓶容量越大，葡萄酒陳年的速度越慢。因?yàn)槿萘炕鶖?shù)越大，酒液接觸到氧氣的平均值會(huì)更低，因此陳年過程中葡萄酒氧化的速度也會(huì)更慢一些。

盡管有這么多的因素會(huì)導(dǎo)致瓶差，但瓶差現(xiàn)象并沒有我們想象中的那么頻繁。葡萄酒會(huì)發(fā)展變化、也會(huì)受周圍環(huán)境的影響，但它其實(shí)并沒有那么脆弱!

瓶差其實(shí)并不是一種缺陷，盡管偶爾也會(huì)帶來遺憾，這確是葡萄酒的神秘魅力之一。當(dāng)我們喝到一瓶表現(xiàn)“失常”的葡萄酒時(shí)，不要輕易地給這款酒扣上“缺陷”的標(biāo)簽，有時(shí)候也許是出現(xiàn)了瓶差的問題，需要給它一個(gè)第二次的機(jī)會(huì)。

作為消費(fèi)者，我們無法控制葡萄酒裝瓶前的工序，也無法控制進(jìn)口商和經(jīng)銷商的運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件等等，那我們唯一可以做的就是選擇靠譜的渠道買酒，并給這些葡萄酒提供一個(gè)良好的儲(chǔ)存環(huán)境，讓他們?cè)陂_瓶的時(shí)候能夠完美綻放～