同是蒸餾酒，為什么喝威士忌一般加冰而白酒有時(shí)加熱？

近來酒友們的問題真是越來越刁鉆古怪，有酒友私信酒評君，問：同樣是蒸餾酒，為什么威士忌加冰喝而白酒要加熱喝?本期酒評君(微信號：jiuping_cn)就和大家分享一下這個(gè)話題。

回答這個(gè)問題之前，酒評君首先要強(qiáng)調(diào)一個(gè)事實(shí)，在絕大多數(shù)的品鑒中，無論是白酒還是威士忌都是采用純飲來判斷酒質(zhì)的優(yōu)良，無論加冰還是加熱，都是日常生活中的習(xí)慣喝法。那么問題來了，威士忌加冰、白酒加熱有什么科學(xué)依據(jù)嗎?

加冰還是加熱，體現(xiàn)了中西方飲食文化的差異。據(jù)研究，為了應(yīng)對水傳染病菌，西方早在中世紀(jì)就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國自古飲茶，早早普及了開水，國外從來都是喝涼水的，而我們?nèi)A夏人是喝熱水的，因此這首先是一種習(xí)慣上的差異。

除此之外，白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。

第一，威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈，酒體里風(fēng)味物質(zhì)含量較少，加冰不會對酒體的風(fēng)味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯，加冰后對酒體的影響較大，還容易變渾濁，加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質(zhì)。

第二，加冰可以改善威士忌的風(fēng)味。當(dāng)酒體比較單一時(shí)，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。

相對于西方的威士忌加冰，中國的白酒加熱的做法也存在爭議，有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出，能夠改善酒體的口感，但另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格，以揮發(fā)有害物質(zhì)為目的的“溫酒”大可不必，一來現(xiàn)代白酒中所謂有害物質(zhì)如乙醛含量已經(jīng)極低，完全符合健康標(biāo)準(zhǔn);二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風(fēng)格，得不償失。

 

事實(shí)上，不管是放冰還是加熱，都是源于不同的工藝特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，隨著生活節(jié)奏的加快和釀酒工藝的不斷改進(jìn)，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無需加冰，當(dāng)然如果你主觀上想體驗(yàn)一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無論怎么做都不過分，高興就好。

好了，本期話題酒評君就和大家分享到這里，如果您覺得本篇文章有何不足，或者您有需要補(bǔ)充的，歡迎關(guān)注我們的微信號jiuping_cn，隨時(shí)與我們?nèi)〉寐?lián)系進(jìn)行交流，也歡迎酒友投稿分享您的話題和觀點(diǎn)，我們下期見。

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