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    白酒應該加熱喝?今天才知道這么做不對!

    2016-01-18 09:13  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    在看老電影時,經常會看到這樣的鏡頭,客人走進酒館,沖掌柜或者伙計喊一句:“燙壺酒!”。這里的“燙”就是把酒加熱喝的意思。近日有酒友也私信酒評君,問:白酒可以加熱喝嗎?白酒加熱后有什么好處呢?

    關于這個話題,酒評君曾經推送過這樣一篇文章:《【漲姿勢】古人喝酒為啥溫一下?有啥科學依據?》(點擊藍色標題可以閱讀),文章里說,古人喜好溫酒,有健康方面的考量。溫酒不傷脾胃,能夠起到保健作用,同時,經過溫熱的酒,喝起來更加綿甜可口,可以讓人體會到“溫酒澆枯腸,戢戢生小詩”的意境。

    這個道理,是否同樣適用于今天呢?

    咱們先來看看白酒的成分,經常關注酒評網公眾號(jiuping_cn)的酒友們對這個問題想必并不陌生。白酒主要成分為酒精和水,占99%以上;其它呈香呈味物質約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少,卻影響白酒的風味。

    這些物質中還有一些是我們不希望出現的,比如甲醇,它對視力有害,攝入量再多會危及生命;還有乙醛,它會增加酒的辛辣味,攝入一定量,飲者就會頭暈。但它們的沸點相對于乙醇(酒精)和水來說都比較低,甲醇沸點是64.7℃,而乙醛的沸點是21℃,因此有觀點認為,喝酒之前熱一熱,可以將其中的有害物質揮發掉。

    但事實上,隨著現代釀酒工藝的不斷發展,嚴格的質量管理已經將有害物質的含量控制在了安全范圍之內,只要符合質量要求的白酒,一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質了。

    至于古人,當時的酒大多是“米酒”,還沒有產生先進的“蒸餾”酒釀造工藝,因此酒中的雜質較多,將酒加熱至50~60°C,酒中甲醇等雜質就能揮發,從而保證不會對人體產生傷害。

    如果今天我們喝酒,還照搬古人那一套,還把酒加熱了喝,則有可能不但將酒精揮發掉,還有會將那些對白酒風味有重要意義的其他物質如酯類,一起蒸發掉,這樣一來,多好的酒,喝起來都會沒滋沒味了。因此,古人喝酒大多需要加熱,而今天的人們可以直接開瓶暢飲啦!

    當然,如果如果你想感受一下古人之風,或者有其他的需要,加熱一下再喝也沒問題,只是要注意,對加熱的溫度進行一下控制,不要太高就行了。

    好了,本期話題酒評君就先和酒友們分享到這兒。關于白酒或者葡萄酒,或者其他酒類,如果你有什么想了解的問題,盡管私信酒評君,酒評君一定不遺余力地和您分享。當然,如果您認為酒評君的說法有誤,也歡迎投稿發表您的觀點,信箱:tougao@jianiang.cn(文/文刀劉)

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      關鍵詞:白酒 加熱  來源:酒評網  文刀劉
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