葡萄酒氣味何其多

有人說(shuō)葡萄酒是個(gè)味道萬(wàn)花筒。梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野獸、貓咪、拖鞋、泥土……這都是品酒師們說(shuō)出的葡萄酒香氣和風(fēng)味。你想知道葡萄酒怎么會(huì)有這么多的味道嗎?下面就聽(tīng)佳釀網(wǎng)小編為大家一一詳解吧。

在葡萄酒鑒賞里的領(lǐng)域里，有視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)，還有未被列入正式品酒項(xiàng)目的“聽(tīng)覺(jué)”，其中視覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等，屬于客觀因素，嗅覺(jué)則被列為主觀因素，近乎各說(shuō)各話的境界，所謂：“公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理”。

經(jīng)常看到品酒大師們?cè)谄肪浦�后，發(fā)表品酒心得，各抒已見(jiàn)。一瓶葡萄酒，在多位品酒大師的敘述下，葡萄酒的氣味可能多達(dá)幾種，甚至更多，真是阿彌陀佛!說(shuō)到這里心里直發(fā)毛，怎么聞也聞不到大師們所說(shuō)的那么多種氣味，可要好好地自我檢討一番，然后努力地學(xué)習(xí)嗅聞酒香。

據(jù)說(shuō)，目前所發(fā)現(xiàn)的葡萄酒氣味多達(dá)500種以上，翻遍了許多的葡萄酒百科全書(shū)與字典，也沒(méi)有任何的論述，最后只有放棄一途。這些書(shū)籍只談到氣味的種類、劃分，并沒(méi)有提及所有氣味的細(xì)目。再翻閱一些比較具有知名度的書(shū)籍，也都沒(méi)有任何的跡象顯示500種氣味的敘述，哎，真讓人氣餒，不知這500種氣味從何而來(lái)?下次遇到大師們，可得好好請(qǐng)教一番，他們的腦子里能記得幾種氣味?說(shuō)不定有800或1000種氣味!

根據(jù)Sotheby的World Wine Encyclopedia，所論述的氣味章節(jié)“The smellor NOSE of a wine”,曾提及有經(jīng)驗(yàn)的品酒師，可以分辨葡萄酒的氣味超過(guò)1000種以上，但只看到數(shù)字，同樣沒(méi)有提到氣味的種類是哪些，氣味名稱也沒(méi)有詳細(xì)地排列出來(lái)，這可能又是一個(gè)無(wú)解的答案。

事實(shí)上，在眾多書(shū)籍里，敘述葡萄酒氣味最多的，當(dāng)屬Oxford百科全書(shū)，有個(gè)斗大的Aroma Wheel分類圖，將葡萄酒的氣味劃分為12大類，再區(qū)分為幾個(gè)小類，每個(gè)小類里，又有幾種氣味的名稱(94種氣味)。但是比較遺憾的是，許多專業(yè)書(shū)籍，除了少數(shù)幾種氣味外，并沒(méi)有特別指出，什么氣味來(lái)自哪一種葡萄品種、葡萄酒、土壤、橡木桶貯存，或是其他因素所造成。

既然找不到500種氣味的說(shuō)明，只好根據(jù)1980年，以后后來(lái)美國(guó)加州大學(xué)AnnC.Noble女士針對(duì)品酒所設(shè)計(jì)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，提供給葡萄酒喜好者參考!

以下所列出的氣味，還不及100種，似乎距離500種氣味相當(dāng)?shù)剡b遠(yuǎn)。市面上有一種品酒聯(lián)系用的酒鼻子香精種類超過(guò)100種氣味，而且有的并不在Aroma Wheel之圖表里，的確令人有些納悶，不知是否也有各說(shuō)各話的情形發(fā)生?

19世紀(jì)末葡萄酒大師T.G.Shaw曾說(shuō)過(guò)，品酒里最主觀的莫過(guò)于聞味，每個(gè)人都有自己的偏愛(ài)用字，有些人總是喜歡形容紅酒有黑醋栗的氣味，似乎在他的眼里，沒(méi)有其他更貼切的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)形容紅葡萄酒的好，這也無(wú)妨，何必計(jì)較呢!總比起某些連形容詞都無(wú)法說(shuō)出口的人看上去“專業(yè)”，不是嗎。