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2012年4月，夏桐(寧夏)酒莊開始動工，建筑體于6月建成，位于賀蘭山下，總面積6300平方米。夏桐的葡萄園在賀蘭山的東麓，60公頃的主園區圍繞著酒莊，葡萄園的每一個樁都經過衛星定位而設，引導著整枝系統，有趣的是，無論從哪個角度看過去，每一排桿都能成一直線。下面佳釀網小編帶領大家來探訪中國本土起泡酒酒莊——夏桐酒莊。
這片土地上種植著霞多麗和黑品樂兩個品種——釀制香檳的兩個主要品種，土壤是獨特的淡灰鈣土混以礫石，夏季炎熱干燥，冬天少雨寒冷，葡萄園在11月至4月期間要進行埋土——把葡萄藤埋到土里以避寒凍。
20世紀60年代之后，酩悅香檳總裁開始帶著釀酒師到世界各地去考察，尋找法國之外釀造起泡酒的潛力之地，1959年，酩悅在阿根廷門多薩建立了Bodegas Chandon酒廠，1973年，加利福尼亞和巴西的夏桐酒莊也投入運營，1986年，澳大利亞夏桐建立，2013年，夏桐選址印度
香檳世家的傳承
中國夏桐從品種到釀造方式，沿席香檳的傳統：霞多利、黑品樂、瓶內二次發酵。首席釀酒師是擁有20多年經驗的中國本土釀酒師夏廣麗女士，為夏桐帶來致細膩的風格之外，還有一些釀酒師的靈氣。
夏桐將代表一個全新葡萄酒市場
夏桐于2014 年9 月正式向市場開放。酒莊總經理沈旸先生說：
“夏桐擁有法國的品質和風格，是為中國的年輕時尚消費者而定制，親民的價格就如同法國人在法國享用葡萄酒，無論品質和價格，夏桐將代表一個全新葡萄酒市場。”
夏桐天然型起泡葡萄酒
霞多麗的比例約70%，一部份進行乳酸發酵;酒的外觀很亮，泡沫很細膩且豐富，清新的蜂蜜香氣撲面而來，繼而出現黃芝士、新鮮的柑橘和淡淡的花香;酒酸優異，口感相當干凈，豐富而精致的熱帶水果香氣，均衡且細膩，余韻帶有淡淡的檸檬香氣。
夏桐粉紅起泡葡萄酒
黑品樂的比例約35%-40%，使用浸皮法;酒色是明亮的鷓鴣眼色，泡沫同樣細膩豐富，氣泡柱活躍;清晰的紅色梅子香氣是其氣味主體，相當穩定持久;酒酸豐富，口感中可覺察到一種紅色的花香，花香與梅子香氣一直持續到余韻。
