干邑的天、地、人

幾百年來(lái)，干邑一直是世界上最好的白蘭地。這并非偶然，其中有很多因素確立了干邑在世界酒圈的地位。

從葡萄到酒杯的每一個(gè)細(xì)節(jié)取決于自然和釀造干邑的各項(xiàng)技術(shù)。從而最終使得干邑如此令人著迷。釀造一款上等的干邑，還需要技藝高超的人，如葡農(nóng)、釀酒師和調(diào)配師，聚集在一起，年復(fù)一年地相互合作。

干邑的“Terroir”

幾百年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和技藝，在干邑人中代代相傳，傳統(tǒng)早已融于他們的血液。所以這些技藝并非一蹴而就。誠(chéng)然，這些人無(wú)疑可以在世界任何角落進(jìn)行著這種傳承。而干邑在他們中間扮演的角色無(wú)法取代的根本原因在于干邑地區(qū)獨(dú)特的地質(zhì)結(jié)構(gòu)和“Terroir”(風(fēng)土)。

一個(gè)葡萄園的 Terroir 是其獨(dú)特的原因，但這個(gè)名詞常常被誤解，因?yàn)樵谄渌�的語(yǔ)言里并沒(méi)有特別準(zhǔn)確的相對(duì)應(yīng)的詞匯。通常會(huì)誤以為一個(gè)葡萄園的 Terroir 只指的是其土壤，而事實(shí)上還包含了葡萄園的氣候、地理?xiàng)l件、表層土和下層土、光照、儲(chǔ)水能力和山坡斜度。葡農(nóng)、釀酒師和調(diào)配師可以更換，但 Terroir 一直不變。這也是干邑享譽(yù)世界的根本。

歷史的更迭和地質(zhì)的變化形成了干邑地區(qū)的 Terroir，也是干邑產(chǎn)量關(guān)鍵且唯一的因素。

干邑地區(qū)的年平均溫度是13℃。冬天溫和，平均溫度6.5℃，夏天平均溫度僅有21.5℃。位于南部暖氣流和北部冷氣流交叉帶，均受到大西洋海洋性氣候的影響。在葡萄栽培學(xué)里，這個(gè)條件形成的獨(dú)特氣候，不允許葡萄晚收。所以他們可以保留干邑所需要的酸度。由于干邑分隔區(qū)覆蓋的區(qū)域很大，自然環(huán)境多變：臨近海岸的葡園較內(nèi)陸地區(qū)的其他葡園更涼爽、潮濕。

白堊紀(jì)時(shí)期形成的地理、氣候、地質(zhì)結(jié)構(gòu)是干邑地區(qū)獨(dú)特的原因。盡管像波爾多和勃艮第這樣著名的產(chǎn)區(qū)也擁有其獨(dú)特的 Terroir，卻并沒(méi)有相同的地質(zhì)結(jié)構(gòu)。

干邑的產(chǎn)區(qū)劃分

依據(jù)干邑分隔區(qū)的劃分，干邑地區(qū)分為6塊不同的區(qū)域。只有產(chǎn)自分隔區(qū)內(nèi)的干邑可以合法使用干邑的名稱。每個(gè)區(qū)域還有各自的特點(diǎn)(在以后的文章中會(huì)詳細(xì)介紹)。這6塊區(qū)域分別是：

大香檳區(qū)(Grande Champagne)

小香檳區(qū)(Petite Champagne)

邊林區(qū)(The Borderies)

優(yōu)質(zhì)林區(qū)(Fins Bois)

良質(zhì)林區(qū)(Bons Bois)

普通林區(qū)(Bois Ordinaires or Bois à terroirs)

這里需要注意，Champagne 這個(gè)詞，在 Grande 或者 Petite crus 后面時(shí)，與香檳并無(wú)關(guān)聯(lián)。區(qū)域內(nèi)村莊的名字從19世紀(jì)初當(dāng)?shù)亻_(kāi)墾森林時(shí)延用至今。而 Champagne 是拉丁語(yǔ) campania 的變體與古法語(yǔ)中村莊的詞語(yǔ) champaigne 融合而來(lái)。

干邑分隔區(qū)覆蓋面積10萬(wàn)公頃，近8萬(wàn)公頃種植葡萄，其中94.7%是用于釀造干邑的葡萄品種。

6塊區(qū)域不同地質(zhì)條件影響著葡萄、葡萄酒、生命之水，從而影響最終的香氣、味道和干邑的品質(zhì)。

分隔區(qū)覆蓋了法國(guó)4個(gè)行政區(qū)域，所以葡萄酒的釀造和由此葡萄酒而來(lái)的干邑具有不同的品質(zhì)和豐富的多樣性并不是什么新鮮事。誠(chéng)然，葡萄品種的選擇也同樣影響著干邑的品質(zhì)，但 Terroir 更為重要。由產(chǎn)自大西洋沿岸葡萄園的生命之水調(diào)配而成的干邑，與那些從香檳地區(qū)的葡萄酒而來(lái)的生命之水很不相同。生命之水的陳年取決于所用葡萄酒來(lái)自哪個(gè)地區(qū)，有的需要在橡木桶里陳釀很長(zhǎng)時(shí)間，而有的在很短時(shí)間便達(dá)到了其極限。來(lái)自不同村莊的不同生命之水讓干邑變得令人興奮和多變，使得調(diào)配師可以調(diào)配出獨(dú)特且復(fù)雜的干邑。

干邑是一個(gè)高度控制的世界，其中嚴(yán)格的管制保護(hù)著種植者、釀酒師、調(diào)配師、莊主、品牌，當(dāng)然還有消費(fèi)者。而且，他們保證了干邑的高品質(zhì)，并得以延續(xù)。法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局(The Bureau National Interprofessionnel du Cognac，簡(jiǎn)稱 BNIC)負(fù)責(zé)制定干邑行業(yè)的規(guī)范。