法國香檳之旅

有“香檳貴婦”之稱的凱歌酒莊位于法國香檳區(qū)的蘭斯，與巴黎相隔130公里，不到兩小時的車程。

我們參觀酒莊的地下酒窖，感覺就像走過時間隧道。據(jù)說酒莊的地下酒窖長達24公里，一直延伸到香檳區(qū)的市中心，地窖的墻上還掛著行走指南，以免迷失方向。

法王路易十五的摯愛情人龐巴度夫人(Marquise de Pompadour)曾經(jīng)說過：“香檳是讓女人喝了變得漂亮的唯一一種酒”。

可想而知，香檳酒非等閑之輩，它能使一個女人雍容華貴，婀娜多姿，同時也增添一點可愛的自在。

這句經(jīng)典名言把我?guī)У接邢銠壻F婦之稱的凱歌酒莊(Veuve Clicquot)，它位于香檳區(qū)的蘭斯(Reims)，與巴黎相隔130公里，不到兩小時的車程。

酒窖大得可迷路

香檳釀酒區(qū)應(yīng)該說是一片風水寶地，這得多謝歐洲的葡萄酒管理制度，讓這個區(qū)域擁有歷久不衰的品牌資產(chǎn)，為這里的葡萄園和酒莊帶來財富。這片寶地介于北部的比利時邊境和南部的塞納河源頭之間，周遭環(huán)繞著阿登山脈與阿爾貢森林的綠樹，風景怡人。

這次的旅程為了節(jié)省開支，我們從倫敦開車通過英吉利海峽到香檳區(qū)。一路細雨綿綿，剛?cè)攵�的小雨使溫度顯得更低。雖然如此，心理的期待已把寒意驅(qū)散。到達目的地后，迎接我們的是弗拉妮(Floraine Eznack)，葡萄酒釀造業(yè)里稀有的女性釀酒師。

大伙兒暢游了地下酒窖的各個角落，感覺就像是走過時間隧道一樣。據(jù)說凱歌酒莊的地下酒窖長達24公里，一直延伸到香檳區(qū)的市中心。地窖的墻上還掛著行走指南以免迷失方向。\

酒液每天旋轉(zhuǎn)

酒窖儲藏了幾百萬瓶香檳酒，它們都是在不同的熟成階段，大部分是在沉睡當中。香檳酒里的氣泡來自酒液里的二氧化碳。它的崛起有賴于香檳區(qū)的嚴寒氣候，自古至今只能生產(chǎn)低酒精度的葡萄酒。釀酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶內(nèi)再次發(fā)酵，引致二氧化碳氣體被密封在瓶內(nèi)。為了促進酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都須旋轉(zhuǎn)，擺放位置也隨著發(fā)酵進度而由水平方向逐漸轉(zhuǎn)為向瓶塞傾斜。據(jù)說最初洞悉這個道理的就是這個酒莊的創(chuàng)辦人——凱歌夫人!

香檳酒開發(fā)初期，讓酒不停旋轉(zhuǎn)的動作是一門花時的手工技巧，也是酒莊之間的商業(yè)秘密。現(xiàn)在人們利用科技把這個步驟機械化，轉(zhuǎn)瓶的技工少之又少了! 還好，凱歌酒窖依然保留著富有紀念價值的木制酒瓶旋轉(zhuǎn)臺。我們看到從最初的餐桌型，中期的A字架演變至今的機械旋轉(zhuǎn)器。香檳的釀造隨著時間的步伐不停的改進，可是酒質(zhì)并沒有失去原本的風味，還是那么的傳統(tǒng)和令人向往。