葡萄酒的境界：化解千年積弊 鑄造萬(wàn)代利器(10)

八、思路與出路

葡萄酒的羊腸小道

西方的酒文化世界觀存在嚴(yán)重缺陷，是極其不完整的，甚至是戴著有色眼鏡的。它表現(xiàn)出來(lái)不屑一顧的文化排它性，有意或無(wú)意疏漏掉了占世界五分之一人口的中國(guó)，6000多年來(lái)喝的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法白酒和600多年的液態(tài)發(fā)酵法白酒。這對(duì)于中國(guó)的酒文化來(lái)說(shuō)是一個(gè)內(nèi)外交困的挑戰(zhàn)，對(duì)于世界酒文化來(lái)說(shuō)更是天大的損失。所以，如果因?yàn)橥瞥缙咸丫莆幕�而邊緣化傳統(tǒng)白酒，導(dǎo)致后者沒(méi)落，這種此消彼長(zhǎng)、以大吃小的發(fā)展增長(zhǎng)方式將不會(huì)使每個(gè)中國(guó)人感到光彩和榮耀。中國(guó)人不能邯鄲學(xué)步、亦步亦趨。傳統(tǒng)的白酒和漢字一樣，都是中華的瑰寶，都不能拋棄、不能消亡，新興的葡萄酒更不能“罷黜百家，一家獨(dú)大”。葡萄酒文化甚至還要依靠白酒文化的精髓脫胎換骨，除去它的野性和野心，升華為“紅酒”。

西方憑借著歷史機(jī)遇帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)和標(biāo)榜的“自我中心論”，雖然占據(jù)著世界酒業(yè)圣壇的高峰，但是徒有其表，向中國(guó)人講不明白葡萄酒“產(chǎn)區(qū)、杯型、瓶型”三者之間的綜合對(duì)應(yīng)關(guān)系。各個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)孤立地對(duì)自己的葡萄酒講得頭頭是道，卻從來(lái)沒(méi)有將這三者作綜合專(zhuān)題進(jìn)行講授。如今真正把這個(gè)問(wèn)題找出來(lái)，實(shí)在讓中國(guó)人啼笑皆非。筆者考完了WSET中文版二級(jí)，居然都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)老外真的認(rèn)真去講這個(gè)問(wèn)題了，更沒(méi)有悉心去為中國(guó)人解答。他們都是分開(kāi)離散地講，從來(lái)不從整體上去綜合研究。可能西方人習(xí)慣以個(gè)體分割思維去考慮世間事物，他們真的不明白習(xí)慣以整體綜合思維的東方人心里到底在想尋思什么。但是我們中國(guó)人卻非常需要打破砂鍋問(wèn)打底，需要答疑解惑，然后突飛猛進(jìn)。不能學(xué)完了還一頭懵懂，茫然不知所措，我到底該拿哪個(gè)杯子去倒哪個(gè)瓶子里的酒，去喝哪個(gè)對(duì)應(yīng)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。悟出來(lái)的東西和道理，花錢(qián)也買(mǎi)不到呀!

除此之外，在紅酒與白酒碰頭的時(shí)候，西方搞酒文化的專(zhuān)家對(duì)“混釀”與“勾兌”的區(qū)別不但毫無(wú)意識(shí)，更不感興趣，也毫無(wú)任何見(jiàn)解與建樹(shù)。他們也從來(lái)不解釋何為“混釀”，卻讓中國(guó)人一直誤以為是將幾種不同的葡萄果粒混合破碎攪拌在一起發(fā)酵。原本由于不同地方的品種類(lèi)型存在差異，有的地方有此品種，有的地方則沒(méi)有此品種，且即使同時(shí)都有幾個(gè)品種，但是它們的成熟期卻不同，成熟時(shí)間存在數(shù)天差距，這兩個(gè)主要原因?qū)е铝瞬豢赡芟裰袊?guó)人顧名思義的那樣，是把不同品種的葡萄不管三七二十一都放在一起混合攪拌發(fā)酵。本來(lái)就這么輕而易舉可以解釋清楚的問(wèn)題，西方的葡萄酒文化傳播者卻搞不懂中國(guó)人想問(wèn)的問(wèn)題所在，而忽略了進(jìn)一步的解釋?zhuān)�硬是把�?wèn)題搞復(fù)雜化了。這是真正的誤人子弟。

白酒的陽(yáng)關(guān)大道

對(duì)于中國(guó)燦爛輝煌的白酒文化，在西方人的眼里，他們根本就認(rèn)為在人類(lèi)的歷史發(fā)展中不值一提，只對(duì)從中國(guó)訛詐掠奪的金子和銀子感興趣。對(duì)于“白酒與葡萄酒的市場(chǎng)磨合、調(diào)合以及融會(huì)貫通”，西方人更沒(méi)有責(zé)任心去講不明白。更讓他們丈二和尚摸不著頭腦的是憑什么中國(guó)的老百姓要從骨子里自發(fā)地稱(chēng)葡萄酒為“紅酒”?!因?yàn)橛辛瞬┐缶�深的白酒文化，中�?guó)的酒水市場(chǎng)不同于世界上任何其他地方的葡萄酒市場(chǎng)。因?yàn)槲鞣降氖澜缬^和價(jià)值觀發(fā)生了扭曲，必然導(dǎo)致他們的誤會(huì)和失誤發(fā)生，甚至連中國(guó)人都被他們搞糊涂了。

中國(guó)白酒在本土的推廣方式用在國(guó)際上也收效甚微，甚至還沒(méi)廚房的料酒賣(mài)得多。西方的葡萄酒在中國(guó)也遇到了發(fā)展瓶頸，雖受小眾恩寵，但無(wú)法大展宏圖。這些雖然不是紅白二者直接對(duì)抗的結(jié)果，水土不服、不能因地制宜卻是真正的制約因素。它們都沒(méi)留給對(duì)方足夠的接觸和融合的機(jī)會(huì)，可謂“雞犬相聞，老死不相往來(lái)”。

WSET在新開(kāi)設(shè)的烈酒課程中，并未明確地給予中國(guó)白酒，尤其是傳統(tǒng)白酒應(yīng)有的尊重與地位。這是視力損傷的表現(xiàn)，這樣的飛行員注定飛不了多遠(yuǎn)。它實(shí)際并未積極推動(dòng)世界各地酒文化的國(guó)際化，反而百密一疏，與其美譽(yù)名不副實(shí)。所以，它的國(guó)際酒類(lèi)世界觀與價(jià)值觀是殘缺不全的，稱(chēng)不上全面、合格的地球人的杰作。它的認(rèn)知程度明顯膚淺，可能并非出于冷漠，可能根本就對(duì)中國(guó)優(yōu)秀的白酒文化一竅不通。倘若借助“套路營(yíng)銷(xiāo)”和跨界思維，茅五洋瀘等中國(guó)白酒的龍頭企業(yè)，是否要聯(lián)合起來(lái)、化為一體主動(dòng)提出直接或間接與WSET和/或ISA合作?前途未卜，結(jié)果尚未可知!也存在一種可能，或許中國(guó)人會(huì)獨(dú)立自主地在世界上推行一套符合地球人習(xí)慣的葡萄酒與白酒文化教育體系。斗轉(zhuǎn)星移，不能夜郎自大，不能坐井觀天。西方人可以選擇性色盲，中國(guó)人卻不能失聰。中國(guó)人不能迷信和迷戀西式的葡萄酒文化，它未經(jīng)徹底漢化和紅化，本來(lái)就生無(wú)可戀、死路一條，非得經(jīng)過(guò)中國(guó)人的馴化才能起死回生不可。

誤入歧途的葡萄酒

中國(guó)人應(yīng)該清醒地看到，西方的葡萄酒文化必須破除、擯棄三個(gè)方面才能有所善終，否則就會(huì)誤入歧途。西方的葡萄酒文化在風(fēng)燭殘年之中，也不得不考慮頤養(yǎng)天年。

這三個(gè)方面，即：

①文化上的“唯西方圣潔論”;

②歷史與信仰上的“唯基督論”;

③經(jīng)濟(jì)上的“唯上帝論”。

(1)文化上的“唯西方圣潔論”

西方傳來(lái)的葡萄酒文化存在誤導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者和抹黑中國(guó)白酒與本土葡萄酒文化的嫌疑，以偏概全、混淆視聽(tīng)、顛倒黑白，將“高雅”偷梁換柱、指鹿為馬為“高尚”。他們的葡萄酒與烈酒文化將中國(guó)白酒拒之門(mén)外。西方狹隘的酒類(lèi)世界觀對(duì)于調(diào)和白酒與紅酒的市場(chǎng)關(guān)系，基本上算是軟弱無(wú)能、無(wú)濟(jì)于事。你不去與他交涉，他便絕無(wú)改觀的希望與可能。因?yàn)橹形鞣轿幕�的巨大差異，�?ldquo;文化交鋒”到“文化交融”，還有很長(zhǎng)一段路要走，還有很長(zhǎng)一段時(shí)間要磨合。人類(lèi)的酒文化，需要積極的批判精神與動(dòng)力，將之升華提純。如果大英帝國(guó)的圖書(shū)館能夠接受馬克思這位讀者，我們應(yīng)該樂(lè)見(jiàn)它的WSET也能應(yīng)該能接受和共享馬克思主義化的葡萄酒文化。如果西方人能講清，既有波爾多產(chǎn)區(qū)，也有波爾多酒杯，還有波爾多瓶型，而且這樣放在一起更好理解、更好記憶：胖瓶用胖杯(勃艮第型);杯肚的形狀與瓶肩形狀相似的酒杯和酒瓶相配對(duì)(波爾多型);外形像身材苗條修長(zhǎng)、婀娜多姿的美女一樣的杯型與瓶型結(jié)為閨蜜(香檳杯與香檳瓶/起泡酒瓶)。如果他們像我這個(gè)中國(guó)人如此輕松有趣、談笑風(fēng)生，西方人固然也應(yīng)該能接受中國(guó)人智造的博大精深、妙不可言的傳統(tǒng)白酒，可惜中國(guó)人早就唱出了那首戳破西方酒文化泡影的歌：“不要瘋狂地迷戀我，我只是一個(gè)傳說(shuō)……”

(2)歷史和信仰上的“唯基督論”

宗教只是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展、運(yùn)行、管理的虛擬演算機(jī)構(gòu)。2000多年的基督歷史承載不了中華5000多年的悠久文明。

耶穌誕辰2017年，中國(guó)本土原生態(tài)的葡萄酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)7000年，甚至和格魯吉亞的葡萄酒歷史一樣，悠久的歷史更可能達(dá)到9000年。耶穌降生之前，那些活在葡萄園里辛勤勞作的古代人們可都不是看不見(jiàn)摸不著的“鬼”。所以，將人類(lèi)葡萄酒史上所有的功勞都往耶穌身上貼金，是典型的邏輯錯(cuò)誤，這樣的行為是“反人類(lèi)”的，是幼稚的小兒科心態(tài)。耶穌是基督教在葡萄酒上的代言人和壟斷者，但事實(shí)上，用西方人創(chuàng)造的邏輯學(xué)來(lái)判斷的話(huà)，他不是人類(lèi)釀造葡萄酒的代表，功勞更不是他的。中國(guó)人應(yīng)該趕緊醒醒吧，將葡萄酒與耶穌基督劃等號(hào)，這是罔顧事實(shí)的、不正確的、不健康的、不公平的。我們祖先的年齡都比你大，你來(lái)唬誰(shuí)?2000年的人成不了神!

“唯基督論”是套在世界葡萄酒文化上的枷鎖，將嚴(yán)重制約世界酒文化向人類(lèi)文明的廣度與深度發(fā)展。葡萄酒去基督化理所當(dāng)然，在所難免。否則它將會(huì)嚴(yán)重阻撓和阻礙中國(guó)科技的現(xiàn)代化，沒(méi)有科學(xué)的觀點(diǎn)就無(wú)法科學(xué)地發(fā)展中國(guó)的葡萄酒文化與產(chǎn)業(yè)!

(3)市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)上的“唯上帝論”

“顧客是上帝”這句口頭禪在中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中不可取：第一，有的民族宗教群眾不飲葡萄酒;第二，這是對(duì)人權(quán)和人性的蔑視與冷淡，涉嫌欺騙顧客，他(她)明明是人，需要按人禮對(duì)待，你非要捏造成神騙人;第三，并非所有的人都是基督徒，這是對(duì)其他宗教群眾不尊重，構(gòu)成褻瀆。事實(shí)上，說(shuō)“顧客是上帝”的都很愚蠢，這是洗腦的神曲，麻痹中國(guó)人的外商別有用心，只看重錢(qián)，統(tǒng)統(tǒng)都走了神，美國(guó)的電商，日韓的汽車(chē)商、電腦商、手機(jī)商、旅游商每當(dāng)產(chǎn)品和服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題，哪個(gè)把中國(guó)人當(dāng)人看了，他們心中沒(méi)有上帝，用的都是過(guò)河拆橋的下流手段。中國(guó)人不能再受?chē)?guó)外葡萄酒商的忽悠。

中國(guó)的葡萄酒與烈酒文化怎么能毫無(wú)保留地放心交給“以其昏昏，使人昭昭”的國(guó)外傳播機(jī)構(gòu)，由他們?nèi)涡?中國(guó)人遲早應(yīng)該建立起來(lái)自己原創(chuàng)的官方世界酒文化培訓(xùn)和教育體系，以擺脫西方窠臼的制約，否則跟風(fēng)就是死路一條。必須做到文化自信，不媚俗、不媚外、不拜金，不盲從于西方，不“長(zhǎng)他人志氣，滅自己威風(fēng)”。

坎坷曲折的白酒

央視順應(yīng)時(shí)代潮流，曾制作播出了《葡萄酒的誘惑》欄目，此外并沒(méi)有為它的白酒廣告大戶(hù)們統(tǒng)一制作任何一部大型綜合的傳統(tǒng)白酒的珍貴紀(jì)錄片，并以此作為民族寶貴的精神文化財(cái)富。這將會(huì)導(dǎo)形成社會(huì)普遍對(duì)傳統(tǒng)白酒文化漠然的輿論導(dǎo)向，白酒文化的精髓可能隨之會(huì)在民間被淡忘而失傳。作為向世界展示中國(guó)風(fēng)采的國(guó)家媒體，宣傳中國(guó)的白酒和中國(guó)的春節(jié)一樣重要，都不可或缺。

中國(guó)的傳統(tǒng)白酒文化向世界傳遞的信號(hào)應(yīng)該是中國(guó)和平發(fā)展的決心與宗旨，沒(méi)有進(jìn)攻性、侵略性和擴(kuò)張性的大河文化，它和經(jīng)過(guò)馬克思主義化改造的葡萄酒一樣，都是為了“人類(lèi)命運(yùn)共同體”的實(shí)質(zhì)建設(shè)與發(fā)展，都是為了人類(lèi)的福祉作出不可磨滅的貢獻(xiàn)。

中國(guó)擁抱世界，世界擁抱中國(guó)。讓世界了解中國(guó)，讓中國(guó)走向世界。世界三大共同語(yǔ)言：音樂(lè)、美術(shù)、美酒，分別造福著人類(lèi)的五官、陶冶著人類(lèi)的心靈。

在進(jìn)行白酒的全球化發(fā)展之前，中國(guó)的白酒必須統(tǒng)一思想，統(tǒng)一發(fā)力，統(tǒng)籌發(fā)展，在“合作與競(jìng)爭(zhēng)”、“協(xié)同與拮抗”中求同存異，擺脫地方割據(jù)的煩惱，避免國(guó)酒之爭(zhēng)，調(diào)和矛盾，融合發(fā)展，最好成立混合所有制的“中國(guó)白酒集團(tuán)總公司”或“中國(guó)白酒國(guó)際集團(tuán)”。割據(jù)一日不除，最終必將會(huì)使中國(guó)白酒喪失合力與生命力，面臨被分而治之、各個(gè)擊破，甚至消亡的可能慘局。中國(guó)人必須要冷靜地想想，法國(guó)那成千上萬(wàn)家大大小小的酒莊是怎么蜂擁而至中國(guó)的，并在夾縫中迅速占領(lǐng)中國(guó)白酒的地盤(pán)!世界五百?gòu)?qiáng)的國(guó)字頭、中字頭、華字頭的龍頭企業(yè)哪家不厲害?

打鐵還需自身硬，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)還需從“彎、結(jié)、創(chuàng)”三個(gè)方面，進(jìn)行自我療傷，浴火重生。

“彎”——黃曲霉毒素。白酒的原料麥子、玉米、大米、大豆，等易受潮染上黃曲霉菌而霉?fàn)�變質(zhì)，腐敗的過(guò)程中代謝產(chǎn)生的有毒副產(chǎn)物就是黃曲霉毒素。這種有毒物質(zhì)容易檢測(cè)卻無(wú)法避免，由于其毒性是已知霉菌中毒性最強(qiáng)的，僅次于肉毒霉菌，同時(shí)毒性高于氰化物、砷化物、有機(jī)磷農(nóng)藥，甚至比砒霜大68倍。臨床上可以引起急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生，甚至癌癥(引自網(wǎng)絡(luò))。世衛(wèi)組織都將其列為一級(jí)致癌物了，常規(guī)的白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不該與時(shí)俱進(jìn)嗎?進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)就得按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)出牌打造，這是邏輯，而不能沿用有局限性的本土標(biāo)準(zhǔn)。不能只檢測(cè)食品添加劑以及甲醇、雜醇油、鉛、錳、氰化物這些有毒有害的物理指標(biāo)。入鄉(xiāng)隨俗，急人所急，想人所想。想賺地球人的錢(qián)，就得按地球人的邏輯出牌。沒(méi)有邏輯的東西會(huì)被打回原形，哪怕這種國(guó)際關(guān)注并介意的物質(zhì)，實(shí)際并不在白酒里面存在，哪怕其含量真的為零，你都得根據(jù)實(shí)際檢測(cè)標(biāo)出，否則麻煩纏身就會(huì)積重難返。

“結(jié)”——酒糟的空氣污染和酒廠排污的水污染。2014年10月，宿遷市區(qū)出現(xiàn)的酒糟味的空氣污染就是案例。全國(guó)其它地方也不排除有釀酒廠排放未加凈化的污水，導(dǎo)致臨近河流臭氣熏天的情況。不過(guò)前者在短期內(nèi)早已妥善得到了解決，后者也會(huì)隨著去產(chǎn)能化關(guān)停并轉(zhuǎn)而及時(shí)解決或永久杜絕。

“創(chuàng)”——由于酒精依賴(lài)造成的人體機(jī)能中毒，帶來(lái)急慢性肝炎和心腦血管疾病等器質(zhì)性病變，是白酒最大的攔路虎。這是另一層邏輯，醫(yī)學(xué)是講邏輯和倫理的，不講哲理，講哲理下不了刀子、動(dòng)不了手術(shù)。如果白酒從醫(yī)學(xué)角度解決了飲用者的后顧之憂(yōu)，發(fā)展問(wèn)題有可能會(huì)迎刃而解。

雄關(guān)漫道的酒文化

白酒應(yīng)向世界展現(xiàn)它優(yōu)秀、高尚的大河文化的一面，由“高尚”向同時(shí)兼具“高雅”發(fā)展，才能避免低俗，脫離貪酒、勸酒、酗酒、鬧酒、瘋酒之風(fēng)。

葡萄酒應(yīng)在中國(guó)展現(xiàn)它優(yōu)美、高雅的海洋文化一面，由“高雅”向同時(shí)兼具“高尚”發(fā)展，才能避免高傲，脫胎換骨，脫離野蠻、擴(kuò)張、侵略、排它的本性。

白酒需要完成國(guó)際化、邏輯化;葡萄酒需要完成中國(guó)化、馬克思主義化。大勢(shì)所趨，人心所向。除此之外，無(wú)論哪種酒，都要解決好“人民”與“人民幣”的關(guān)系。

海內(nèi)存知己，天涯若比鄰。

愿世界的酒文化，“海納百川，壁仞千里”;

愿中國(guó)的白酒文化，“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”;

愿中國(guó)的葡萄酒文化，“世事滄桑心事定，胸中海岳夢(mèng)中飛”;

更愿世界的葡萄酒文化能從“神主”和“金主”時(shí)代，大步流星邁向“民主”時(shí)代。

化解千年積弊，鑄造萬(wàn)代利器。

酒之道，國(guó)之道;

杯之具，世之妙。

重要說(shuō)明：部分章節(jié)來(lái)源于《中外葡萄與葡萄酒》公眾號(hào)。(部分節(jié)選章節(jié)已經(jīng)在該公眾號(hào)發(fā)布。)