老年份納帕赤霞珠如何搭配加州美食？(2)

Cakebread建議說一瓶老年份葡萄酒在喝之前需要一些關(guān)注。一直在大約55華氏度(12攝氏度)的酒窖中橫躺著，在開瓶前，葡萄酒應(yīng)該豎著放一兩天。在55-56華氏度(12-18攝氏度)時(shí)從瓶中垂直地倒出酒，在酒杯中，不要搖晃，但細(xì)聞它的香氣。“慢慢體會。放些時(shí)間在上面。”Cakebread建議。

在PRESS餐廳，White和Brenner這兩名侍酒師正在從事著讓人羨慕的工作，做著稀有珍貴、保存良好的昂貴葡萄酒，很多都是他們通過拍賣或私人購置得到的。他們腦里儲存了從上世紀(jì)70年代起納帕所有年份葡萄酒的百科知識，這讓人不由自主地想要問他們每一年份葡萄酒的問題。1974年怎樣?“熱，強(qiáng)勁有力，最好的仍能保持風(fēng)采，而一般好的則開始褪色。”1978年的呢?“傳奇，仍然保持著風(fēng)采。”他們認(rèn)為1979至1981年的很多葡萄酒都是“干澀嚴(yán)峻”和“喝起來不那么讓人快樂”，但他們卻相信1982年是“迷路的可愛葡萄酒”。

雖然請White和Brenner飛快描述出每個(gè)年份葡萄酒的特征和說出配餐是很誘人的事，但我不能總是占據(jù)他們的時(shí)間，因此我最后問了他們一些食物搭配指南。Brenner喜歡簡單食物搭配復(fù)雜葡萄酒，他推薦一只簡單的烤雞搭配一瓶70年代的納帕谷赤霞珠。對于80年代的納帕谷赤霞珠，他通常會推薦小牛排，不搭配經(jīng)過復(fù)雜烹制的蔬菜或調(diào)味汁。對于90年代的納帕谷赤霞珠，他會推薦搭配腓力牛排。搭配21世紀(jì)頭十年的赤霞珠，他會尋找輕微有些油膩、風(fēng)味稍為復(fù)雜的牛排。但他也喜歡蘑菇作為這些肉類的配菜，他相信這會提升酒質(zhì)。對于年輕的葡萄酒，他會搭配烤土豆，有時(shí)候是在鴨油里烤過的土豆，而烤大蒜則作為伴奏。他注意到綠色蔬菜很難與這些成熟的紅葡萄酒搭配。

當(dāng)在構(gòu)思一頓搭配老年份葡萄酒的晚餐時(shí)，用一小杯起泡酒來歡迎人們是一個(gè)好主意，因?yàn)檫@確保了每個(gè)人在品嘗紅葡萄酒前味蕾是清新的。

雖然每款酒是不同的，但侍酒前一兩個(gè)小時(shí)小心翼翼地將你的老年份葡萄酒倒入醒酒器中通常都是一個(gè)好主意。如果你的納帕谷赤霞珠超過20年，你可以用這酒來進(jìn)餐，因?yàn)樗�非常精美雅致�?/p>

如果你已提前將酒放置在醒酒器中一兩個(gè)小時(shí)，你也可以用這種類型的葡萄酒來結(jié)束你的晚餐，并搭配一種特殊的奶酪。但只是柔軟、精致的奶酪才能搭配老年份葡萄酒這種雅致的香氣和風(fēng)味，并非重口味的奶酪如切達(dá)干酷或藍(lán)芝士，或全脂奶酪像布里干酪和法國卡門貝所產(chǎn)的軟質(zhì)乳酪。

如果你想嘗試不同的酒與食物搭配而又不想吃整頓晚餐，在納帕有一所有趣的葡萄酒小店可以為你服務(wù)：Ma(i)sonery，在2008年開張。位于納帕少有的幾個(gè)目前尚存的歷史建筑之一中，這家小店專門研究酒菜搭配。店主認(rèn)為老年份酒應(yīng)有20年左右，但他們也有一些年輕的葡萄酒供品嘗。對于正在成熟和已經(jīng)成熟的葡萄酒(通常是10-20年)那豐富的風(fēng)味，除了肉類和野味，他們也推薦用燉過的多脂魚來搭配。

我想以納帕谷一名貴族的建議來結(jié)束此文，她是親切和藹的Janet Trefethen，她家族在1968年建立了他們的特拉費(fèi)森家族葡萄園(Trefethen Family Vineyards)。她兒子Laure在中國，而她也很敬重中國文化。結(jié)合她的教育和個(gè)性，她認(rèn)為葡萄酒是健康的，而紅色是一種幸運(yùn)的顏色。她認(rèn)為人們應(yīng)該帶著敬意去喝老年份的紅葡萄酒，就像喝老年份的茶葉那樣。

在特拉費(fèi)森家族葡萄園，赤霞珠經(jīng)常與少量美樂和/或小維多和/或馬爾貝克調(diào)配，就像波爾多葡萄酒一樣。特拉費(fèi)森家族葡萄園十年的老年份葡萄酒被認(rèn)為是成熟并適合飲用。Trefethen相信，老年份葡萄酒應(yīng)與精心準(zhǔn)備、放置在精美陶瓷餐具上的食物相搭配。蘑菇能夠帶如1999年的葡萄酒的香草氣息。“瘦的、帶點(diǎn)單純蛋白質(zhì)”的食物如鴨胸肉、帶骨豬排和帶有簡單調(diào)味汁的無骨牛肉條是極佳的搭配。焦糖蛋白質(zhì)增強(qiáng)了老年份葡萄酒中那些焦糖化了的水果風(fēng)味。這是好消息，因?yàn)槌墒斓奶乩�費(fèi)森葡萄酒可以保存很多年，有望能與很多精美的晚宴相搭配。