開瓶后
開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，會導致揮發(fā)和氧化兩大反應。由于發(fā)酵過程已經結束，因此葡萄酒的化學成分并不會出現變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫S持穩(wěn)定，但是氧化會導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。這個過程大概會持續(xù)10天或更短的時間(具體時間取決于葡萄酒的類型)。
10天或更長時間后，葡萄酒可能還會發(fā)生另一種反應：酒內的酒精(乙醇)會在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經完全不能喝了。
因此，儲存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上(減少與空氣接觸面積)存放在18~20度的環(huán)境中，同時也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低溫會讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。
“三不原則”
1. 別把酒瓶平放，這會讓和空氣接觸的面積增加;
2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會加速氧化;
3. 別把酒放在超過21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫吧!(千萬別放到冷凍庫)。
