葡萄酒風(fēng)味之四：香草

葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陳年帶來的。要說起葡萄酒和橡木桶的這段佳緣，可不是三言兩語就能蔽之的，因為橡木桶發(fā)酵和陳年已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。簡單說來，橡木桶就像是葡萄酒的“調(diào)味品”，它既可以增添葡萄酒的風(fēng)味及香氣，還能使酒款給人以深刻、復(fù)雜的印象。就葡萄酒的香氣而言，橡木桶的主要功勞是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而對于葡萄酒在口中展現(xiàn)的風(fēng)味來說，橡木桶可以使其帶上焦糖、椰子、煙熏、太妃糖和摩卡咖啡等味道。

葡萄風(fēng)味主要來自于氣味嗎?

是的，相較于只能嘗出酸甜苦咸等少數(shù)幾種味道的味蕾，我們的鼻子更像是一個嗅覺萬花筒，它能分辨出上千種不同的氣味，從而讓你能夠嘗出數(shù)百種不同的食物風(fēng)味。因此，在喝一款葡萄酒之前，搖晃酒杯是很重要的一個步驟。而且，由于舌頭各處感知味道的能力不同，所以在喝下一口葡萄酒之后最好讓它在口腔中先停留數(shù)秒，這樣才能獲得對葡萄酒風(fēng)味比較完整全面的感受。

影響葡萄酒風(fēng)味的因素

白葡萄酒主要帶有淺色水果的風(fēng)味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

與白葡萄酒相反，紅葡萄酒的風(fēng)味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍(lán)莓、李子、無花果等等。在紅葡萄酒中，單寧的含量普遍更高。

氣候是如何影響葡萄酒風(fēng)味的?

但凡對葡萄酒有一定了解的人都知道，氣候條件理想與否對葡萄酒年份的好壞有著巨大的影響。同時，不同地區(qū)和不同氣候環(huán)境下種植的同一葡萄品種，其釀造出的葡萄酒風(fēng)味也是大相徑庭的。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，當(dāng)它生長在涼爽地區(qū)時，所展現(xiàn)的風(fēng)味主要是紅櫻桃或醋栗;而當(dāng)它生長在溫暖地區(qū)時，用其釀制的葡萄酒不僅會帶有諸如李子、草莓等多汁水果的風(fēng)味，而且成熟度也更高。

在讀完這篇關(guān)于葡萄酒風(fēng)味的簡易指南后，相信大家對它已經(jīng)有了個比較全面的了解。當(dāng)然，實踐出真知，要想對各種葡萄酒風(fēng)味有更深入的了解，還需要大家親自去品嘗。