意大利葡萄酒為什么那么難懂？(2)

白葡萄：

特雷比奧羅 Trebbiano

麝香 Moscato

努拉古斯 Nuragus

3. 不拘一格的釀酒師

意大利人不喜歡循規(guī)蹈矩的性格，也在一定程度上增添了我們學(xué)習(xí)意大利葡萄酒的難度。意大利與法國(guó)一樣，擁有完整的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)制度(DOC)，各產(chǎn)區(qū)依據(jù)其風(fēng)土條件和釀酒傳承來(lái)制定釀酒的標(biāo)準(zhǔn)，若是一片區(qū)域與其他區(qū)域又分別不能生產(chǎn)相同風(fēng)格的葡萄酒，那么酒農(nóng)們就可以提出要求進(jìn)行新的認(rèn)證與命名。

在這樣的情況下，強(qiáng)調(diào)自己葡萄酒獨(dú)特性的人們不斷提出申請(qǐng)和認(rèn)證，于是短短的幾十年內(nèi)，已經(jīng)認(rèn)證的地區(qū)特色命名已經(jīng)近400 個(gè)。這些命名有時(shí)是以葡萄園所在地命名，有些也添加上葡萄品種的名字來(lái)與相鄰的區(qū)域分開(kāi)。正因如此，意大利葡萄酒的認(rèn)證制度對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)就是一場(chǎng)災(zāi)難，幾乎沒(méi)有人能夠完全了解所有的意大利酒。

除此之外，意大利的酒農(nóng)還常常無(wú)視DOC制度，為了能夠釀出符合心意的葡萄酒，寧愿沖破法規(guī)束縛。超級(jí)托斯卡納(Super Tuscany)就是一個(gè)典型的例子——部分托斯卡納釀酒師不滿(mǎn)產(chǎn)區(qū)過(guò)于嚴(yán)厲的法規(guī)(根據(jù)意大利的產(chǎn)區(qū)法律，釀造托斯卡納DOC葡萄酒的葡萄必須是意大利本國(guó)的本土葡萄)，嘗試使用某些“外來(lái)”葡萄來(lái)釀酒，例如法國(guó)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(lè)(Merlot)等。