如何判斷一瓶葡萄酒是否值得陳年？(2)

白葡萄酒

1 .酸度無論是紅白還是桃紅，酸度較高的葡萄酒對陳年帶來的一些負(fù)面效果有著更強(qiáng)的抵抗力，其中就包括過度氧化、揮發(fā)酸的形成等等。除了一些如雷司令、白詩南等天然高酸的品種，很多著名的甜酒也往往有著較高的酸度，以平衡較高的糖分含量。

2 .糖分到葡萄酒中的糖分高到一定程度之后，它們在白葡萄酒中就能起到防腐劑的作用，并能大幅增強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力。這就是為什么蘇玳、托卡伊等甜酒可以陳年數(shù)十年之久。而一些糖分極高的葡萄酒，如PX甜酒或Eszencia精華酒，則有著上百年的陳年潛力。

起泡酒

1 . 釀造工藝起泡酒的釀造工藝多種多樣，因此生產(chǎn)成本也有高低。一般來說，采用傳統(tǒng)法，或是轉(zhuǎn)移法釀造的起泡酒，有著細(xì)膩的氣泡，往往具有相對較高的陳年潛力。采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒包括法國的香檳、西班牙Cava以及意大利的Franciacorta等。較長的酒泥陳釀時間，在為起泡酒增加復(fù)雜度的同時，也會一定程度上增進(jìn)它的陳年潛力。

2 .酸度盡管大部分干型起泡酒的酸度并不低，也有不少以果香見長，酸度較遜的起泡酒。用麝香葡萄釀造的Moscato d’Asti就是很好的例子，通常都要趁新鮮在裝瓶后一兩年內(nèi)喝掉。但是要強(qiáng)調(diào)的是，這種果香見長的甜美風(fēng)格，是酒款本身的特點(diǎn)，陳年潛力的高低，和質(zhì)量并無絕對聯(lián)系。

存放葡萄酒，看準(zhǔn)這幾點(diǎn)!

如果你家里的室溫常年穿個單衣就能隨便晃悠，那么還是買個酒柜或者造個地下酒窖吧。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，溫度的劇烈波動會使葡萄酒的老化速度加快4倍!一瓶本來可以存放數(shù)年的葡萄酒，很可能一年就“臨近死亡”了。

如果你是正經(jīng)想要長時間存儲你的葡萄酒，那很有必要為它們制造一個恒溫12度左右，濕度為75%的環(huán)境，無論是帶有加濕器的酒柜，還是自家地窖，都可以創(chuàng)造出這樣的環(huán)境，一般家庭很難有地窖的條件，因此投資一個使用壓縮機(jī)制冷的酒柜就很有必要了。

如果你的葡萄酒用的是軟木塞封瓶，那你還要保證將它們平放，保持木塞時常浸潤。以免軟木塞皺縮干癟，空氣進(jìn)入，造成葡萄酒的提前氧化，但如果條件有限，又只是短時間存放，立置也沒有問題。