7月28日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，五糧液集團公司承辦的“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”在成都隆重召開。
會上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在談到低度白酒的發(fā)展歷程時表示，低谷白酒發(fā)展有三個重要時間點，即1974—1975張工酒廠發(fā)明冷凍技術、1972年到1977年五糧液通過優(yōu)選法釀出了優(yōu)質低度白酒獲得成功以及1979年雙鉤酒廠生產出的低度酒獲得國家優(yōu)質稱號，為低谷白酒的發(fā)展拉開了序幕。到了上世紀80年代初，低度白酒釀造方才進入快速發(fā)展階段。
事實上，自白酒誕生那一刻，低度白酒就一直存在，所以低度白酒不是新概念，現(xiàn)代低度白酒的釀造技術始于70年代中期，目前已經成為白酒消費市場的主流產品。數(shù)據顯示，1975—1980低度白酒產量占比不足全行業(yè)1%，到1980—1985產量已經達到全行業(yè)的20%，到1980到1990年50度以下的白酒占到總產量的50%以上，2000年至今已經占到了90%以上。
在宋書玉看來，重新認識低度白酒對于低度白酒的進一步發(fā)展有很重要的現(xiàn)實意義。宋書玉指出，重新認識低度白酒要做到五個方面。首先，白酒度數(shù)要與國際烈酒接軌。國際流行的酒度大部分在43度之下，名酒企要走出去降度行為應該是真正接軌國際市場的關鍵;其次，要制定新的低度白酒標準。1989年后形成了現(xiàn)行白酒標準，把低度白酒規(guī)定到乙醇含量40度以下，未來對低度白酒的標準體系要重新思考和定義。目前新的濃香型標準將要頒布，標準定在酒精含量45%以下;第三，優(yōu)質低度白酒要有品質自信。第四，引導消費者重新認識優(yōu)質低度白酒是可以長期貯存等觀念。第五，優(yōu)質低度白酒是稀缺當中的稀缺。當前很多消費者談起低度白酒就說不行，這否定了所有低度白酒的品質，所以要讓消費者明白優(yōu)質低度白酒一定是優(yōu)價，更是名酒中的稀缺產品。
當前，隨著國家經濟快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，消費者對于白酒產品需求趨向多元化、個性化，健康理性的消費理念逐步形成，尤其是對低度白酒的需求近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，這對于低度白酒的進一步發(fā)展提出了更高的要求。
五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光指出，低度酒不等于低質酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術水平上的低度化，技術含量是很高的。既要保持烈性酒的風味、保持酒體不渾濁，又要保持沒有其他雜質的味道。在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術過程。因此來講，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術層次，更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般意義上的低度化。從哲學角度看，它是螺旋式上升的發(fā)展、升華。
此外，本次大會還宣布成立中國酒業(yè)大數(shù)據中心。中國酒業(yè)大數(shù)據中心是由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭聯(lián)合五糧液集團、電子科技大學、浪潮集團共同成立，旨在推進中國酒類行業(yè)轉型升級和技術進步，促進中國酒業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。
中國酒業(yè)大數(shù)據中心將致力于中國頂級酒業(yè)創(chuàng)新中心以大數(shù)據為支撐，連橫合縱，優(yōu)勢互補，共享創(chuàng)新的戰(zhàn)略思想，匯集中國白酒產業(yè)相關優(yōu)勢資源，產業(yè)智慧，共同投入研究產業(yè)核心技術、共性技術，推動產業(yè)技術創(chuàng)新能力全面提升，加速技術升級，為中國白酒創(chuàng)新文化開創(chuàng)國際市場，開創(chuàng)商業(yè)新模式，提供基于大數(shù)據的智力支撐，為白酒產業(yè)發(fā)展新格局貢獻力量。
