歐盟批準一項430萬美元的新項目，叫做“Microwine”。這項研究將把葡萄酒置于顯微鏡下，旨在發現微生物對葡萄酒各個生產過程的影響。

據每日飲料網(Beverage Daily)的Rachel Arthur報道，“通過研究微生物(如細菌和酵母)在釀酒過程中的作用，生產商將會得到更多釀酒過程中的交互信息。同時可以開發識別和生產天然獨立微生物的潛力等。”

她說，這些微生物影響葡萄酒的很多特征。“包括幫助葡萄藤從土壤中吸取營養，以及在發酵過程中給葡萄酒帶來微妙的風味和香氣等。”

“微生物處于影響葡萄酒特征的核心地帶，但很少有人詳細探究微生物的世界。”

參與Microwine研究的科漢森公司(CHR HANSEN)漢森表示，這項研究將覆蓋整個葡萄酒生產過程。

該公司代表Hentie Swiegers表示，“了解微生物之間的交互作用可以給我們帶來寶貴的知識，讓我們知道在釀酒過程中如何優化應用這些微生物，才能得到最好的結果。比如什么時間嫁接，什么溫度合適，以及與其他哪種微生物匹配等。”

據Artuhur報道，很多組織將參與這一項目，包括一個由15位博士生組成的團隊。