飲料酒、年份酒標準今年出臺

4月18日，中國酒業(yè)協(xié)會年會進入第二天。

上午時分，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會、市場專業(yè)委員會、科教設計裝備委員會、名酒收藏委員會、固態(tài)白酒原酒委員會、白酒創(chuàng)新聯(lián)盟、白酒酒莊聯(lián)盟、定制酒聯(lián)盟2017年理事(擴大)會議召開。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉、茅臺股份公司副總經(jīng)理、銷售公司董事長王崇琳、山西汾酒股份有限公司總經(jīng)理常建偉等白酒業(yè)相關人人士參加了此次會議。

會上，宋書玉對2016年及2017年白酒分會以及相關8個機構(gòu)的相關工作進行了詳細溝通。

其中，記者從會議上獲悉飲料酒分類標準在2017年即將出臺。宋書玉強調(diào)，該標準必須做好明確概念、嚴格區(qū)分、清晰辨識、有效監(jiān)管。

必須解決——什么是白酒;什么是食用酒精，可以用于哪下白酒;什么是固態(tài)法、什么是固液法、什么是液態(tài)酒白酒;使用食品添加劑的白酒叫什么;露酒是什么酒;健康白酒是什么酒等六大問題。

白酒：以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，勾調(diào)而成。

勾調(diào)與勾兌?以酒勾酒叫勾兌，三精一水也叫做勾兌。此勾兌與彼勾兌不一樣，但是消費者始終沒有搞懂。

勾調(diào)，以酒勾酒，以酒調(diào)味叫夠調(diào)，三精一水為勾兌，此勾調(diào)與彼“勾”兌不一樣，其目的是要表達清楚。

食用酒精：以鉤物、薯類、糖密或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵，整流精致而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。(食用乙醇)。

新分類標準增加食用酒精概念：釀造食用酒精，并按原料分類。

1、糧谷釀造食用酒精(強化白酒是糧食酒概念)

2、薯類釀造食用酒精。

3、糖蜜釀造食用酒精。

4、其他原料釀造食用酒精。

酒精也是“釀”造的。不是工業(yè)酒精，不是化學酒精，此“釀”造酒精與彼工業(yè)酒精不是一個酒精。

固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，用大曲、小曲、或麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵，整流，經(jīng)陳娘、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。

液態(tài)法白酒：最新定義：以糧谷為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得基酒(恩糧谷釀造食用酒精)精制加工制成的白酒。

固態(tài)法白酒：新定義：以液態(tài)白酒(糧谷釀造食用酒精)為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅(或特制的香醅)串蒸(或浸蒸)，或直接與固態(tài)白酒按一定比例勾調(diào)而成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有固態(tài)白酒風味的白酒。

固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒特點：1、糧谷原料。2、未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。符合消費者對白酒的訴求：糧食酒，不添加食品添加劑。

將增加調(diào)香白酒分類。

調(diào)香白酒定義：以釀造食用酒精為基酒，加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒。

1、為非糧谷釀造食用酒精(出路)

2、恢復GBT/17204-1988標準中定義。

3、使用食品添加劑，(可以使用甜味劑)開發(fā)豐富多彩產(chǎn)品。

配制酒(露酒)以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒，強調(diào)養(yǎng)生，健康、功效(藥食同源)

健康白酒=露酒

1、露酒工藝技術創(chuàng)新發(fā)展：從藥食同源材料中有效果提取、提純活性物質(zhì)，直接添加到酒中改變了傳統(tǒng)的浸提、泡制，串蒸工藝。使得露酒功效更好，品質(zhì)更穩(wěn)定。同時對原基酒的風格改變?nèi)趸�。更接近了白酒風格。所以：“健康白酒”。

2、中國白酒原本就是健康的：所有白酒中都富含大量分豐富活性物質(zhì)。只是不同類型有些差異而已，某些產(chǎn)品只是稍有特殊。所以：健康白酒。

3、白酒創(chuàng)新技術，通過功能，強化，大大提高白酒中某些有益活性物質(zhì)含量，從而使白酒更健康。所以：健康白酒。

宋書玉認為，健康白酒是錯誤概念。

1、白酒是未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，非添加。添加了有效提取，提純活性物質(zhì)就不是白酒了，屬于露酒。所以何來健康白酒?

2、中國白酒原本就是健康的：東西南北，工藝不同，原料有別，風格各具，活性物質(zhì)種類，含量有所差別，稍有特殊，何來健康白酒。

3、白酒創(chuàng)新技術追求品質(zhì)提升，追求更加健康乃產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本，白酒永恒之本，白酒健康屬性永恒，現(xiàn)在更健康了，原來不健康?何謂：健康白酒?

不要過度夸大技術創(chuàng)新的東西，否則會給產(chǎn)業(yè)帶來新的困擾，希望再會的人員好好樹立這種觀念，不希望這種概念炒作，白酒就是白酒，白酒就是健康，倡導白酒健康，倡導我們產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

在談到今年將出來的中國白酒年份酒標準時，宋書玉表示，這是質(zhì)量等級概念;與酒的貯存年限有一定關系;傳統(tǒng)工藝白酒。

宋書玉強調(diào)，年份酒的標準可以：1、采用年份各表;2、質(zhì)量等級概念，加權(quán)平均年限與標注年限關系各自表述。