白酒74條執(zhí)行標準匯總、解析(2)

很多朋友去商場超市買酒，大部分都是看品牌價格，幾乎很少有朋友會看瓶身上細細的文字，而瓶身上的標簽?zāi)兀�總會打上一個“執(zhí)行標準”或者“產(chǎn)品標準號”的東西，這是什么呢?

其實國家已經(jīng)為大家過濾掉了很多無良商家了，前幾年總有XXX酒精中毒死亡的消息，這兩年你還聽說過這種消息，看到過這種新聞么?沒有吧，其實這正是國家監(jiān)管的結(jié)果。

而國家標準到底是什么標準，執(zhí)行標準上面的一串代碼到底是什么意思呢?

在這之前我們要明白中國白酒按國家標準分為3類：

一：固態(tài)法白酒

用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機分子。

一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。

酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。

二：液態(tài)法白酒

以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。

勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。

三：固液法白酒

30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍。

【方式一】：通過選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標準” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標準，一般無需標注。如有某款產(chǎn)品標注這個代碼，那么很有可能是心虛!

【方式二】：采用地方標準，企業(yè)標準魚龍混珠。那么，什么是國標，地標與企標呢?

有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標準，企業(yè)標準來繞開工藝及酒質(zhì)問題。所以，當您看到標準號為DB,QB開頭，就需要多一份留意了。

提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬別喝，但不能確定哪種酒是絕對沒問題的。

有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標準。

如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國標，GB/T10781.2-2006 清香國標都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標注。

又有小伙伴問了，執(zhí)行標準里的 “優(yōu)級” “一級” 又是什么意思?

這一般出現(xiàn)在GB開頭的國標。通過這兩個標注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級 > 一級 產(chǎn)品。

真正的白酒愛好者會選擇優(yōu)級產(chǎn)品。一級產(chǎn)品相對來講要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標注優(yōu)級，如果是使用麩曲工藝只能標注一級。

大家在市場上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標記了優(yōu)級的產(chǎn)品，價格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因為，優(yōu)級產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標準線的優(yōu)級產(chǎn)品。所以，這種識別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標注優(yōu)級的一定是好酒。