近年來，白酒行業(yè)關(guān)于香型和度數(shù)的討論甚囂塵上。有觀點稱白酒分香型要取消，白酒分低度高度沒出路，而應(yīng)突出產(chǎn)區(qū)和風味。這種說法看似新穎，實則引發(fā)了我們對白酒傳統(tǒng)評價體系和未來發(fā)展方向的深入思考。

白酒香型：并非簡單的“標簽”

白酒香型的劃分并非與生俱來，1979年第三屆全國評酒大會上，白酒首次按照香型分為醬香、濃香、清香和米香四大類，此后不斷發(fā)展，業(yè)內(nèi)普遍認可的香型已達12種.。香型的劃分在白酒發(fā)展歷程中起到了重要作用，它規(guī)范了生產(chǎn)標準，使白酒的分類更加細致，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。例如，不同香型的白酒有著各自獨特的生產(chǎn)工藝和風味特點，醬香酒的醇厚、濃香酒的綿甜、清香酒的爽凈等，都為消費者提供了明確的選擇方向。

然而，隨著消費者多元化需求的提升，香型劃分的局限性也逐漸顯現(xiàn)。中酒協(xié)理事長宋書玉提出淡化“香型”分類，鼓勵“品牌+風味”表達，因為香型劃分的科學體系不夠完整，同一香型間的風味個性化表達受到一定限制。諸如洋河綿柔、皇溝馥香等品牌+個性風味的實踐案例，也證明了個性化風味是未來釀造的方向。但這并不意味著要完全取消香型，香型作為白酒的基本特征之一，仍然是消費者認知和選擇白酒的重要參考，只是需要在保持香型基本框架的基礎(chǔ)上，更加注重風味的個性化和多元化。

低度與高度：市場需求下的共存與發(fā)展

關(guān)于白酒分低度高度沒出路的說法，也值得商榷。從市場現(xiàn)狀來看，近年來低度白酒的市場占比確實呈現(xiàn)快速攀升態(tài)勢，2022年低度白酒產(chǎn)量占比約15%，2024年已升至25%以上，部分酒企的低度產(chǎn)品在區(qū)域市場占比甚至超過50%。這表明低度酒有著廣闊的市場前景，尤其是受到年輕消費者的青睞。

但低度酒的發(fā)展也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如口感難調(diào)和、保質(zhì)期短、易水解導致酒體渾濁、風味下降等。而高度酒也有其不可替代的優(yōu)勢，如茅臺所強調(diào)的53度是水分子與酒分子最佳締合狀態(tài)，這種狀態(tài)下的酒體穩(wěn)定性強，呈香物質(zhì)濃郁，口感飽滿醇厚。因此，低度酒和高度酒并非相互對立，而是在市場需求的驅(qū)動下，各自有著不同的發(fā)展空間和方向。

產(chǎn)區(qū)和風味：白酒評價體系的新維度

強調(diào)產(chǎn)區(qū)和風味并非是對白酒傳統(tǒng)評價體系的否定，而是一種補充和完善。產(chǎn)區(qū)對于白酒的品質(zhì)和風味有著重要影響，不同的產(chǎn)區(qū)有著獨特的自然環(huán)境、微生物群落和釀造工藝，這些因素共同造就了白酒的獨特風味。例如，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒、瀘州的濃香型白酒等，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為了白酒品牌的重要背書。

而風味則是消費者對白酒最直接的感受，隨著消費者對白酒品質(zhì)和口感的要求越來越高，風味的重要性也日益凸顯。正如宋書玉所說，消費者需要的是風味而非酒精，酒度是為了保證風味而存在的，平衡酒度和風味的關(guān)系是永遠的課題。因此，突出產(chǎn)區(qū)和風味，是白酒行業(yè)適應(yīng)消費者需求變化的必然選擇。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新：在傳承中發(fā)展

白酒行業(yè)的發(fā)展離不開對傳統(tǒng)的傳承，也需要不斷創(chuàng)新。以前的評價表達方式并非完全錯誤，它們是在白酒發(fā)展的特定歷史階段形成的，對于推動白酒行業(yè)的規(guī)范化和標準化起到了重要作用。然而，隨著時代的發(fā)展和消費者需求的變化，白酒行業(yè)也需要不斷創(chuàng)新和完善評價體系，以更好地適應(yīng)市場需求。

在這個過程中，我們不能采取武斷的態(tài)度，完全否定傳統(tǒng)，而應(yīng)該在傳承的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。例如，在保持白酒傳統(tǒng)釀造工藝和風味特點的基礎(chǔ)上，通過技術(shù)創(chuàng)新解決低度酒的口感和穩(wěn)定性問題，通過品牌+風味的表達模式，滿足消費者個性化的需求。

白酒分香型要取消、白酒分低度高度沒出路的說法是不準確的。白酒香型、低度高度劃分以及產(chǎn)區(qū)和風味等都是白酒評價體系的重要組成部分，它們在不同的歷史階段和市場環(huán)境下都有著各自的作用和價值。我們應(yīng)該以理性的態(tài)度看待白酒行業(yè)的發(fā)展變化，在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新和完善評價體系，推動白酒行業(yè)向著更加多元化、個性化和品質(zhì)化的方向發(fā)展。