從2008年到2016年，進(jìn)口啤酒數(shù)量不斷攀升也是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)突出特征。

2008年-2016年進(jìn)口啤酒數(shù)量(來源：中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng))

從市場(chǎng)層面上來看，啤酒市場(chǎng)發(fā)展勁頭不足，中國啤酒市場(chǎng)產(chǎn)量下滑嚴(yán)重，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國啤酒的產(chǎn)量為4506.4萬千升，同比下降4.4%，為連續(xù)第3年下降。但銷售額卻在不斷同比小幅度增長(zhǎng)，這從一定程度上說明了啤酒消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

粗放型工業(yè)釀造已經(jīng)難以滿足市場(chǎng)需求，且啤酒利潤(rùn)微薄而銷量不斷下降，薄利多銷的銷售理念已經(jīng)不能促進(jìn)啤酒企業(yè)的良性發(fā)展，以精釀啤酒謀求產(chǎn)業(yè)多方面發(fā)展、實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型成為了許多啤酒企業(yè)的共識(shí)，這為精釀啤酒的發(fā)展奠定了企業(yè)基礎(chǔ)。

03、面臨的困難

1、消費(fèi)者對(duì)于精釀，概念模糊

由于精釀啤酒是近兩年才在中國興起，消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒了解不夠，且大多數(shù)消費(fèi)的是“高端”的形象，缺乏產(chǎn)品認(rèn)知，買家市場(chǎng)購買傾向不明。

更深層次的背景就是，我國的啤酒文化缺失。和德國這種以啤酒文明而聞名的國家不同，我們國家的啤酒文化僅限于小餐館與大排檔，并不會(huì)有多少人像品白酒紅酒那樣去品一杯啤酒。

啤酒，在很多消費(fèi)者心中都還是幾塊錢一瓶的暢飲1.0版本，喝工業(yè)啤酒與和精釀啤酒對(duì)于他們來說并沒有多少區(qū)別，甚至精釀啤酒還會(huì)由于獨(dú)特的風(fēng)味遭人詬病。

“目前國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒，處于一種盲從狀態(tài)，對(duì)哪種酒好哪種酒不好沒有認(rèn)識(shí)。”一位從事啤酒行業(yè)專家告訴微酒記者。

2、原材料供應(yīng)成本高

根據(jù)中國國際啤酒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國的大麥進(jìn)口量為590萬噸，占全球大麥總進(jìn)口量的21.1%;2017年1-5月，中國進(jìn)口大麥389萬噸，同比增長(zhǎng)128.0%;金額為54.5974億元，同比增長(zhǎng)92.2%。可預(yù)見的是，目前以及未來較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我國釀造啤酒的大麥將會(huì)持續(xù)依賴進(jìn)口。本土原料供應(yīng)不足，而精釀啤酒原料追求貨真價(jià)實(shí)，原料費(fèi)用高昂，這在很大程度上限制了精釀擴(kuò)大發(fā)展范圍，也是精釀啤酒市場(chǎng)價(jià)較高的原因之一。

3、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，小品牌充斥市場(chǎng)

精釀啤酒在國內(nèi)作為一種新興事物，目前仍然不具備完備的法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定義。很多小工廠都紛紛投身精釀啤酒，所產(chǎn)啤酒魚龍混雜，由于沒有規(guī)章約束、行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，小工廠在工藝把控、菌群控制和成品標(biāo)準(zhǔn)上技術(shù)參差不齊，大量不符合“精釀”品質(zhì)的產(chǎn)品在市場(chǎng)上消耗著“精釀”的品牌力。

也有啤酒市場(chǎng)專家表示，現(xiàn)在精釀市場(chǎng)群雄割據(jù)，但精釀啤酒的未來，也許會(huì)與現(xiàn)在的啤酒工業(yè)和汽車工業(yè)一樣，大型企業(yè)通過并購重組形成寡頭經(jīng)濟(jì)，也是行業(yè)內(nèi)細(xì)分行業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

前不久，《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組第二次工作會(huì)議和《純生啤酒》和《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作會(huì)議在廣州召開。

《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定方案將在會(huì)議后進(jìn)行分工，開展行業(yè)調(diào)研與意見征集后開始文本初稿撰寫。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇會(huì)上透露，《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃于明年上半年完成。

前不久推出精釀官方標(biāo)志的美國啤酒釀造商協(xié)會(huì)，對(duì)精釀啤酒釀造商的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。

小型：年產(chǎn)量小于600萬桶，啤酒生產(chǎn)由聯(lián)合獨(dú)資企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)則所決定;獨(dú)立：精釀酒廠本身擁有或控制酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán);傳統(tǒng)：使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來釀造啤酒風(fēng)味。這三點(diǎn)或?qū)Α豆し黄【啤穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的擬定具有一定的指導(dǎo)性。

網(wǎng)上很多觀點(diǎn)都認(rèn)為，國內(nèi)精釀的發(fā)展很可能遵循美國的精釀發(fā)展軌跡。有一點(diǎn)值得注意，近日，美國啤酒釀造商協(xié)會(huì)發(fā)布了半年報(bào)告，報(bào)告顯示，美國小型的獨(dú)立釀酒商在今年上半年的精釀產(chǎn)量低于600萬桶，與去年同期相比增長(zhǎng)5%，創(chuàng)下增長(zhǎng)速度新低，經(jīng)過了20多年的發(fā)展，美國精釀仿佛迎來了增長(zhǎng)的天花板，在2015 年，精釀啤酒銷售額達(dá)到 223 億美元，占美國啤酒銷售額的21.1%。

直到今年5月，中國精釀在啤酒市場(chǎng)份額不足1%，如果真的是遵循美國發(fā)展軌跡，從1%到21%還有多遠(yuǎn)?而這21%會(huì)是中國精釀啤酒發(fā)展的天花板嗎?